组成

之所以被称为“三分天下”，简单来说，就是指一桌家常菜肴应该由三类菜组成：主菜、创新菜和清爽菜。

主菜通常是大家熟悉并接受的荤菜，或者是某个店的招牌菜，以及能够突出节日气氛的传统菜。这类菜要点三分之一，能够保证宴席之后不会遭到埋怨，也能保证节日气氛。

创新菜则是以前没有吃过的菜肴，可以是一些半荤半素的菜式，调味上有新颖之处，和主菜的风格完全不重复。在一桌宴席上，要有一些与日常烹调口味不同的菜，一些以前没有吃过的菜，才容易给家人留下深刻印象。这类菜也点三分之一，如果满意，将来可以发展成为常点菜。

清爽菜则是烘托主菜的菜肴，一般是以素为主的菜肴，或者是带有淀粉类食物的菜肴，口味较为清淡，或者味道偏酸，起到振奋食欲的作用。有三分之一这类菜肴，能保证宴席荤素比例合理，不至于太油腻，也不至于荤菜过多，帮助维持营养平衡。

一般来说，按照这个三段式点菜方法，既能保证食物的多样性，又能保证荤素搭配，而且简单易行，容易掌握。在此基础上，注意每道菜的原料尽量不要重复，口味风格尽可能多样，就是一桌丰富美味的好菜。

菜品数量

菜肴的数目可以按照人数加减分来考虑。例如，如果10个人，基准是点10个菜；菜盘子大则减少1个菜，有老人、幼儿和女性则减少1个菜；热菜、荤菜多则减少1个菜；有带馅小吃或点心则减少1个菜；青壮年男人多，青春期少年多，则增加1个菜；菜盘子小则增加1个菜；素菜、凉菜多则增加1个菜。