基本介绍

内容简介

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《大师之最:皮耶·艾曼的顶级菜谱》由南方日报出版社出版。

稳坐21 世纪甜点界第一把交椅“甜点界的毕加索”精选大师赖以成名的作品：如雷贯耳的伊斯法罕、摩加多马卡龙……独创秘方、细致步骤图示及操作解说，首次详尽全公开领悟世界殿堂级大师的厨艺精髓，感受法式甜点的灵魂之味

作者简介

（法）皮耶·艾曼 （Pierre Hermé）

法国Alsace甜点世家的第四代，14岁师从甜点界至尊加斯顿·勒诺特（GastonLenôtre），24岁即成为法国顶级奢华美食品牌馥颂（Fauchon）的甜点主厨；此后他以独特的风格、味觉与灵感，创作出许多广受欢迎的甜点，1997年更以独家原

创作品伊斯法罕（ISPAHAN）等大放异彩，1998年创立以自己名字命名的甜点店（Pierre Hermé Paris），自此引领风潮。

他的作品让巴黎、东京和纽约等地的老饕顶礼膜拜，被誉为“引领21世纪甜点界的第一把交椅”“甜点界的毕加索”。其甜点不仅被视为艺术品，更对世界甜点界有着重要的影响，吸引无数美食家前往朝圣。

编辑推荐

法式甜点是香气、感官、味觉各种融合变化的完美展现。而法式甜点的创作更是可以被视为一种艺术。透过糕点师每天的日常实作，从制作蛋糕、甜塔、巧克力、马卡龙、冰淇淋、果酱和其他各种甜食的过程里，向人们传递出手打实作的工匠精神。在本书中所提及的所有甜点里，都倾注着大师的心血，《大师之最：皮耶·艾曼》带你走进大师的世界，看大师一双巧手如何将普通的食材升华成为经典的艺术。

作者访谈

Q:哪些甜点大师对您影响最深？

A:从12岁开始，我就立志做一名甜点师。14岁那年，偶然看到《阿尔萨斯最新消息》报上刊登了加斯顿·勒诺特1的小广告，便去拜他为师，学习甜点制作。来到勒诺特门下，我从零开始学起，虽然在这之前，我已经在父亲的甜品店做过一段时间帮工。但从勒诺特身上，我学到了细致、周到、严谨的品质，并将此奉为终生信条。时至今日，这三点仍是指导我做甜点的黄金法则。另一个影响我职业生涯的，就是达约洛甜点店的主厨帕斯卡·尼奥1。

时间追溯到上个世纪80年代初，当我站在达约洛的橱窗前，里面精美的甜点让我惊叹不已。我不禁自问，他们是如何制作出如此顶级的甜品的？还有“甜点界的百科全书”——伊夫·杜雷2，他让我对甜点师这一职业充满幻想，可以说他影响了法国20世纪80年代的甜品制作工艺。

Q:您怎样制作甜点？

A:我把不同味道混合在一起，创造出新味道，或重新诠释一种熟悉的味道，然后将它们应用到甜点（蛋糕，马卡龙，冰冻甜点……）制作中。比如伊斯法罕这道甜点（当初我还在馥颂3家工作时，将其命名为天堂之味），主要原料是玫瑰马卡龙饼，玫瑰奶油， 新鲜的覆盆子和荔枝。推出这一甜点后，我触类旁通，再把灵感应用到不同类型的甜点上，比如果酱， 水果泥，巧克力糖，羊角面包，英式果料蛋糕，果汁蛋糕等。相同的原料搭配，在不同甜点中散发出异样的魅力。

做甜点时，我还有画草图的习惯，以便更清楚地传达出我的构思，告诉伙伴们我所追求的理想味道。每种食物的纹理、味道我都烂熟于心，就像一个个美妙的音符从音乐家的指尖流出。我还经常与伙伴们交流制作方法。最后一步，就是根据品尝建议，再对甜点做出调整。