内容简介

《闽北民间传统小菜荟萃》对闽北小菜的历史起源与发展进行了概述，并对闽北小菜加工制作的方法与原理、叶菜类小菜制作实例、根茎菜类小菜制作实例、果实类小菜制作实例、杂类小菜制作实例进行了详细介绍。本书是一本通俗实用的家庭烹饪图书。1

图书目录

第1章深厚历史积淀的闽北传统小菜/001

1.1小菜的产生003

1.2小菜的发展004

1.3小菜的传承009

第2章闽北小菜加工制作的方法与原理/017

2.1闽北小菜加工制作方法019

2.1.1水洗019

2.1.2晾晒019

2.1.3开水焯（氽）021

2.1.4切分022

2.1.5腌制022

2.1.6揉搓027

2.1.7烟熏027

2.1.8糟制028

2.1.9其他029

2.2闽北小菜加工制作过程中的卫生与质量控制030