麻团
麻团是一种古老的传统特色油炸面食，是广东及港澳地区常见的贺年食品，又叫煎堆，北方地区称麻团，福建地区称炸枣，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意，因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名1。
其制作方法是先把白糖放入碗里，加温水搅拌至融化，筛入糯米粉和泡打粉，加油和适量温水，和成光滑的面团，将和好的面团分成等量的剂子，取一个按扁后包入豆沙，搓成圆球，放在芝麻碗里，多滚几圈，再用手团紧按压下，锅中倒入色拉油，6成热时放入麻团，小火炸约15分钟，炸的过程中要不停翻动，使其均匀受热，等麻团体积变大浮起来，呈金黄色时捞出即可2。
基本信息
- 中文名
麻团
- 别名
煎堆、麻圆、麻球
- 是否含防腐剂
否
- 主要营养成分
蛋白质、脂肪
- 主要原料
糯米粉、白糖、油
- 分类
古老的传统特色油炸面食、小吃
- 口味
香甜软糯3
发展历程
麻团的由来
据说是古代客家人较穷无钱招待访客，于是将剩饭捣匀加入花生粉、糖粉变成麻团，目可以说是以客家人做的麻团最好吃，也最讲究传统的口感，一般的麻团口感上较软，比不上客家麻团的Q和香。另外用老姜汁熬红糖煮成的汤汁麻团，客家人俗称牛汶水更是别有一番风味。
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访问我国，国宴上的一道甜点就是麻团。
风味特征
麻团的口感香甜软糯3。
做法介绍
食材原料
选料： 做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。
和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
原料配方
湿糯米面900克，发酵糯米面480克，豆馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许。
制作方法
做法一
步骤
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。