内容简介

该书介绍了发酵果酒的生产技术,力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重发酵技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。

该书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

图书目录

第一章 概述 1

第一节果酒发展的现状及前景2

一、我国果酒发展现状及前景2

二、世界果酒发展现状及前景2

第二节果酒的种类及质量识别3

一、果酒的种类3

二、果酒质量的鉴别3

第三节果酒酿造主要原料4

一、常见的水果4

二、酵母4

第四节果酒酿造的一般方法5

一、传统发酵法5

二、浸泡法5

三、发酵与浸泡结合法5

第二章 果酒生产技术 6