内容简介

本书主要介绍香辛料的定义和分类、各种香辛料的性质和应用、香辛料的生产工艺、香辛料的生产设备、香辛料的分析检测、香辛料质量控制和追溯系统。

可供香辛料生产企业技术管理人员和食品烹饪相关专业师生参考使用1

目录

第一章香辛料概念及分类1

第一节香辛料定义1

第二节香辛料的分类2

一、按香辛料的植物学分类2

二、按植物的利用部位分类3

三、 按风味分类3

四、按香辛料使用频率分类4

五、按香辛料使用形态分类5

六、按生产方法分类6

七、按用途分类7

八、按香型分类7

九、按香辛料的功能分类7

十、按剂型分类8

第二章各类香辛料9

第一节麻味和辣味香辛料9