内容简介

本书以白酒风味化学原理、白酒胶体模型稳定原理和白酒水解模型控制原理三大理论为核心，介绍了勾兑的定义、目的、意义，勾兑的原理，勾兑应遵循的原则，勾兑中应当使用的方法，以及如何掌握要领，进行勾兑配方设计与计算等内容。

本书适合白酒从业者参考使用，也适合相关专业大中专院校学生使用，还可作为白酒品评爱好者参考借鉴。

目录信息

第一章品悟勾兑/001

1.1 勾兑溯源/002

1.2 行业的发展与勾兑/003

第二章勾兑原理/006

2.1 勾兑的基本概念/007

2.2 勾兑的基本要素/014

2.3 风味化学原理/021

2.4 风味轮/025

2.5 白酒胶体模型稳定原理/035

2.6 白酒水解模型控制原理/044

第三章配方设计/048

3.1 基本概念/049

3.2 配方设计/051

3.3 新品开发/070

3.4 计算机勾兑/076