物种起源

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花椰菜（Brassica oleraceaL.var. botrytis L.）别名花菜、菜花，为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种, 起源于地中海东部的克里特岛,19 世纪中叶传入我国。其营养丰富，风味鲜美，是我国闽、浙、台等地主栽蔬菜品种之一。现代医学发现，花椰菜富含多种吲哚类衍生物，有分解致癌物质的能力，被列入保健食品。近年来我国花椰菜生产发展迅速，已成为世界上花椰菜种植面积最大，总产最高，发展最快的国家。

传播历史

花椰菜由野生甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。1490年，热拉亚人将花椰菜从那凡德（Levant）、塞浦路斯引入意大利，在那不勒斯湾周围地区繁殖种子，17世纪传到德国、法国和英国。1822年由英国传至印度，19世纪中叶传入中国南方。1875年传到日本。

名称由来

1986年，叶静渊在一篇题为《甘蓝类蔬菜在我国的引种栽培与演化》的文章中说：“花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.）传入我国的历史比较短，民国七年（1918）《上海县续志》中始以‘花菜’之名收录在《物产·蔬类》，并且说它是‘欧洲种，光绪八年（1882）试植于浦东’。”《上海县续志》说1882年在浦东试植花椰菜，那时可能是这种植物刚进入上海，而且也可能是它刚传入东亚的时期，因为一般认为，这种植物传入日本也是在这个时期，即明治初期。不过，叶静渊说，这种植物在1918年《上海县续志》中始以“花菜”之名收录在书中，是值得商榷的。因为至少在1915年《辞源》中就已经收有“花菜”这一条目：“花菜（Cauliflower）：即花椰菜。”在《辞源》中的“椰菜”条，有这样一些话：“椰菜……又一种，开花甚多，花茎花蕾皆可作蔬，别称花椰菜，俗名花菜。”从这些话里分析，在1915年“花菜”已是社会上所使用的通俗的名称了。所以，1918年的《上海县续志》不是首次记载“花菜”之名的文献。当时这种植物不仅叫“花菜”，还叫“椰菜”“花椰菜”，这说明在1918年之前，“Cauliflower”已有好几个汉语名称了，所以更不能说，“花菜”是这种植物最早的汉语名称。

19世纪前半叶。在马礼逊（Robert Morrison，1782—1834）的《华英字典·Part Ⅲ》（1822）中，可以看到这样一个条目：“CAULIFLOWER，花椰菜hwa ya tsae.”之后一般都是马礼逊名称的沿用。

1878年1月，在傅兰雅（JohnFryer，1839—1928）编纂的《格致汇编》中，有一篇题为《化学卫生论》的文章，里面有这样一些话：“平常所种之物，如萝葡、青菜、开花菜、波菜、葱、蒜等原为野草，无益于人。然历年植于肥土，使其茁壮滋荣，则最合人用。”这里的“开花菜”就是指花椰菜，这可从后来的《格致汇编》中得到证实。在中国上海，一开始花椰菜称作“开花菜”（如1878年的《格致汇编》），后来简称为“花菜”（如1915年的《辞源》，1918年的《上海县续志》）。

“花椰菜”一词还传到了日本。在日本，后来还改成“花野菜”（はなやさい）。日语中的“野菜”其实就是指蔬菜。现在日语里“花椰菜”“花野菜”已不大常用，一般用カリフラワー，即cauliflower之音译。

形态特征

外形

二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，长2-3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。长角果圆柱形，长3-4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10-12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。

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植物学性状

根：花椰菜的根系和甘蓝相比不是很发达，长势也不如甘蓝粗壮，且分布较浅，主要根群集中在30cm内的耕作层中，从而对肥水要求较高。在生长期间既要防旱，又要防涝，要求土壤疏松肥沃，并且要深沟高畦。但是花椰菜的须根很多，形成极密的网状圆锥体，且再生能力强，故适合育苗移栽。为了高产，育苗时都应进行一段时间的假植后再定植，其中一部分原因也是为了促使根系生长健壮，定植后容易成活。

茎：我省花椰菜植株呈矮壮紧凑的株型，故茎轴一般要比上海等地及国外引进品种的茎轴要短小，从而显得植株紧凑、矮小一些，俗称高脚、矮脚品种就是跟茎轴的长短有关，花椰菜的花球就着生在茎的顶端。

叶：花椰菜的叶分为外叶和内叶两种。外叶开张自外向内，叶片由小逐渐增大有叶柄，到花芽分化以后，不再增大。叶片较大，特别是叶的宽度较大。内叶无叶柄，包被花球，自外向内，叶子逐渐缩小，而外部小叶呈直立性。花椰菜的叶数、叶形、色泽和大小因品种不同而有差异，从第一片真叶到花球外的内叶为止，叶片总数约为18~40片，一般早熟种18~20片，中熟种25一30片，晚熟种30~40片。叶形有卵圆形、长卵圆形、椭圆形、长椭圆形和长披针形等。叶色有浅绿、绿、灰绿、深绿。叶片上还附有腊粉，是叶表皮细胞的分泌物，有减少水分蒸发的作用，腊粉多少因气候、生长栽培环境不同而有差别。

花球：是整株花椰菜体现主要经济价值的产品，由短缩肉质花茎系统组成的球状贮藏器官，它是由肥嫩的茎轴和很多的肉质花梗及绒球状的花枝顶端包括许多分化到花序阶段的花芽原基聚合而成。花球是花椰菜营养贮藏器官，贮有大量营养物质，是人们食用部分。据观察，一个花球主轴上约有50~60个小花球，基部小花球粗2~3cm，中心部的小花球不足Icm。花椰菜的花球组织非常致密，在花枝顶端继续分化的花芽，能开花的是极少数。正常的花球是半球形，球面是规则的左旋辐射轮状排列，表面是颗粒状，质地致密。花球作为上市的产品，洁白匀称，表面无茸毛，能创造更好的经济效益，如遇不良气候或不合适栽培环境，花球会出现“青花”、“毛花”与“紫花”等异常现象而影响了上市。