内容简介

《中国烹饪概论》是烹饪专业的必修课，是系统掌握中国烹饪知识的入门课程。《中国烹饪概论》是以中国烹饪及其所创造的文化为研究对象，研究中国烹饪产生、发展的历史过程，烹饪风味流派的形成与发展及各流派的风味特点，中国烹饪的文化积淀、科学观念、艺术表现，饮食生活过程中产生的风俗习惯，中国烹饪未来发展的前景等内容。通过对以上内容的研究，旨在揭示中国烹饪的主要特点，弘扬优秀的中国烹饪文化，进一步促进中国烹饪在改革开放中大踏步地健康发展。

图书目录

绪论

第1章中国烹饪的起源与发展

学习目标

第一节史前熟食阶段

一、烹饪的起源

二、熟食的意义

第二节陶器烹饪阶段

一、陶器的出现

二、陶器烹饪阶段的特点

第三节青铜器烹饪阶段

一、青铜器的出现

二、原料品种的逐渐增多

三、烹饪工艺进一步发展

四、名食涌现，味分南北

五、筵宴的初步形成

第四节铁器烹饪阶段