虾米皮有两层含义：一是指虾皮。虾皮主要是由毛虾加工制成，毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。二是指虾糠。虾糠是经加工出虾仁后剩下的虾米的皮，可用来做饲料。