• 1.摘要
  • 2.基本信息
  • 3.发展历程
  • 4.风味特征
  • 5.做法介绍
  • 5.1.食材原料
  • 5.2.制作方法
  • 5.3.制作关键
  • 6.食用效果
  • 7.饮食禁忌
  • 8.典故传说
  • 9.参考资料

小鸡炖蘑菇

3
以鸡肉、蘑菇和粉条为主材的菜品

小鸡炖蘑菇是一道以干蘑菇、鸡肉等为主要食材制作而成的东北菜,鸡肉鲜香1

其制作方法是将鸡肉洗净,氽烫去血水,大葱切段、姜切片,干香菇泡开,备用。锅内热油,加鸡肉炒到变色出香。放入葱、姜、辣椒等配料,翻炒均匀,加水没过食材,大火煮滚,转中火,再煮10分钟,加入香菇、洗好的滑子菇,继续中火煮30-40分钟即可2

基本信息

  • 中文名

    小鸡炖蘑菇

  • 口味

    咸鲜

  • 主要食材

    笨鸡(柴鸡)/土鸡榛蘑(干蘑菇最佳,如无榛蘑可用其他代替)3粉条植物油老抽

  • 类型

    东北炖菜

  • 地区

    东北地区

  • 辅料

    辣椒八角桂皮香叶精盐

  • 分类

    东北菜满族菜

  • 英文名

    Stewed chicken with mushroom

发展历程

小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的,具体的起源已不可考。

风味特征

小鸡炖蘑菇需选料精细,所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂。

做法介绍

食材原料

笨鸡1只1250克

榛蘑(干)200克

香菇(干)4朵

土豆粉(干)250克

老抽20克

酱油30克

冰糖15克

盐15克

大葱3段

姜3片

制作方法

方法一

小鸡炖蘑菇

所需食材:

散养小鸡750g,干榛蘑150g,植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

制作步骤:

1.干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。

2.锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。

3.炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。

4.倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。

5.调入老抽,翻炒上色。

6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。