小鸡炖蘑菇是一道以干蘑菇、鸡肉等为主要食材制作而成的东北菜,鸡肉鲜香1。
其制作方法是将鸡肉洗净,氽烫去血水,大葱切段、姜切片,干香菇泡开,备用。锅内热油,加鸡肉炒到变色出香。放入葱、姜、辣椒等配料,翻炒均匀,加水没过食材,大火煮滚,转中火,再煮10分钟,加入香菇、洗好的滑子菇,继续中火煮30-40分钟即可2。
基本信息
中文名
口味
主要食材
笨鸡(柴鸡)/土鸡、榛蘑(干蘑菇最佳,如无榛蘑可用其他代替)3、粉条、植物油、老抽
类型
地区
辅料
分类
英文名
Stewed chicken with mushroom
发展历程
小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的,具体的起源已不可考。
风味特征
小鸡炖蘑菇需选料精细,所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂。
做法介绍
食材原料
笨鸡1只1250克 | 榛蘑(干)200克 |
香菇(干)4朵 | 土豆粉(干)250克 |
老抽20克 | 酱油30克 |
冰糖15克 | 盐15克 |
大葱3段 | 姜3片 |
制作方法
方法一

小鸡炖蘑菇
所需食材:
散养小鸡750g,干榛蘑150g,植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤:
1.干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。
5.调入老抽,翻炒上色。
6.倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。