内容简介

《饭店服务技能实训教程》囊括了饭店服务所需掌握的相关技能，教程内容与行业技术要求相统一，具有很强的实践性。《饭店服务技能实训教程》强调对学生实践能力的培养，依照饭店各岗位的工作任务和能力要求选择内容，构成完整的饭店服务技能综合实训体系。本书包括学习目标、基础知识、操作(服务)技能、情景案例等内容，将职业岗位所需知识、技能、态度、能力融为一体，并将教学目标、过程、评价串成一线，具有很强的针对性和实效性。1

图书目录

第1章餐厅服务技能1

1.1托盘技能1

1.1.1托盘的种类及用途1

1.1.2托盘的使用方法2

1.1.3托托盘行走的方法3

1.1.4托盘操作的步骤及注意事项3

1.2斟酒技能5

1.2.1斟酒前的准备工作5

1.2.2餐中的斟酒服务6

1.3餐巾折花8

1.3.1餐巾的作用与种类9

1.3.2餐巾花型的基本要求及分类10

1.3.3餐巾折花的技法与要领11

1.3.4餐巾花型的选择与运用12

1.4摆台13

1.4.1摆台的基本要求13