基本信息

作者：(日)神田裕行著;孙雅甜译

出版社：南海出版社

出版时间：2016-03

ISBN：978-7-5442-6181-4

页数：187页

价格：32.00元

内容简介

日本料理，就像一株生长在日本，并在这里盛开的鲜花。

本书是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。神田裕行所追寻的，是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”，而这也正是日本料理的奢华之处。

神田裕行，日本名厨，2013年日本料理人青铜奖获得者。神田裕行曾在法国巴黎学习厨艺，之后回到日本，进入日本料理名厨小山裕久的料亭“青柳”工作。2004年，神田裕行的日本料理餐厅“神田”开业。至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。近年来，他开始受邀到不同国家担任客座主厨。

目录

序

第一章 前菜

第二章 生鱼片

第三章 碗装料理

第四章 寿司

第五章 烤鱼

第六章 煮菜