产品特点

感官特色

大方豆干原味：灰白色或青灰色，有豆制品自然纯香，内质绵软滑嫩，入口有嚼劲，外皮弹性带韧劲，块形整齐、薄厚均匀；风味（卤味品）：色泽淡褐色或金黄色，甜咸醇厚，质地紧实、有弹性、入口有嚼劲，块形整齐、薄厚均匀；风味（发酵品）：淡黄色或青灰色，散发豆制品自然异香，外表无滑腻感、质地软嫩，块形整齐、薄厚均匀。

理化指标

大方豆干原味：水分≤80.0%，蛋白质≥10.0%，食盐≤4.0%；风味（卤味品）：水分≤70.0%，蛋白质≥15.0%，食盐≤4.0%；风味（发酵品）：水分≤80.0%，蛋白≥8.0%，食盐≤4.0%。

大方豆干

产地环境

大方县位于贵州省西北部，毕节地区中部，乌江支流六冲河北岸，大娄山西端。地处东经105°15′47″—106°08′04″，北纬26°50′02″—27°36′04″。大方县属亚热带湿润季风气候，大部份海拔在1400—1900米之间，加上地势起伏较大，沟多谷深，山脉多呈东北走向，冷空气易进难出，气候温和，雨量充沛，雨热同期，具有冬无严寒，夏无酷暑，夏短冬长，春秋相近，雨雾日多及“十里不同天”的立体气候特点。由于大方所处的特定地理位置和地形地貌，以及气候与生态的复杂多样，气候垂直差异明显，土壤类型多，水资源、植被和土地利用方式复杂，适合于立体农业的综合开发利用。2大方县盛产优质大豆，全县常年大豆种植面积40多万亩，年产大豆约4万吨。据省农科院检测结果表明，大方大豆蛋白质含量居全省之首，是生产豆制品的优质原料；大方优质地下矿泉水丰富，仅县城就有99口水井；加上温暖湿润的气侯，为大方豆制品的制作加工提供了有利条件。1

历史渊源

据史载，豆制品制作工艺自明代传入大方，已有近400年的历史。明朝末年，时有湖广人褚氏，途经大方南郊9公里名为沙坝之处，口渴饮水，感觉此水清冽甘甜、非同一般，便决定在此安家定居，经营祖传的磨豆腐做豆干生意，其加工的豆制品几年间就远近闻名，尤以“沙坝豆干”最为有名。

明末清初，豆制品制作作坊遍及大方全县各地，尤以沙坝、小屯、城关地区最为鼎盛。明、清两代，大方豆制品曾被列为上贡珍品。《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”

2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。

2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。1

大方豆干

生产情况

2017年，大方县豆制品产值2亿多元，拥有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、腐竹等10余个系列。

2017年，大方县六龙镇200余家豆干作坊一年生产300天左右，累计制作3亿多块小豆干，按两角钱人民币一块的批发价，一年产值约6000万元（人民币）。

产品荣誉

2018年7月30日，国家知识产权局批准对“大方豆干（大方手撕豆腐）”实施地理标志产品保护。3