舒芙蕾
2舒芙蕾（Soufflé），又称梳乎厘，蛋奶酥，是一道法国甜点，源自法国的烹饪方法。最早出现在中世纪，是以牛奶、黄油、低粉、鸡蛋为主料，以糖为辅料的食品，制作工艺是烘焙，口味偏甜。Soufflé来自法语中动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。是甜品界公认的最难做的甜品之一，是一种法式蛋糕1。
其制作方法是将烤碗内层抹一层黄油后，倒入并晃动糖粉，使其在碗内壁均匀分布，牛奶、黄油和5克糖放入锅里，小火加热使黄油溶化，放入低粉搅匀后再次加热，待其成糊状后离火，面糊稍凉后放入蛋黄，搅匀后蛋白加余下的30克糖搅打至湿性发泡状态，预热烤箱，将蛋白和蛋黄用翻拌方式混合均匀，倒入烤碗里9分满，入烤箱烘焙即可1。
基本信息
- 中文名
舒芙蕾2
- 外文名
Soufflé
- 成分
面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油等
- 别名
舒芙蕾、舒芙里、梳乎厘、沙勿来
- 分类
厨艺技巧
- 口味
多样
发展历程
据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。
另一种说法，中世纪的诞生——Souffle（法国） 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。
做法介绍
食材原料
面粉、牛奶、糖、黄油、鸡蛋
制作方法
做法一
蛋奶酥(简单做法)原料：鸡蛋3只、面粉30克、糖30克、柠檬汁10克、糖粉30克
做法：
1、蛋黄加10克糖加柠檬汁打至发白，筛入面粉，轻轻搅拌；
2、蛋白加柠檬汁加剩余的糖打至硬性发泡，切拌入蛋黄糊；
3、180度15分钟，趁热筛糖粉装饰即可。
tips:
1、这款甜品视个人口味而定。有点像慕丝，入口即化。
2、趁热食用，冷却后会收缩，影响口感。
做法二
1.蛋白跟蛋黄分开备用2.将面粉和奶油混合成为面团3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄4.将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起6.烤箱提前预热160度，烤约15分钟