内容简介

本书主要内容包括：果蔬营养与健康学研究的主要内容、方法与发展方向，营养学的基本原理和基础知识，果蔬的营养与功能，果蔬营养素的形成、调控与保藏，果蔬的鉴评与食用，果蔬膳食与健康（含食疗），果蔬功能成分的利用，以及果蔬营养利用与产业发展案例分析等。

本书适合高等农林院校园艺、农学、食品加工、中药开发、植物资源工程等专业及高等中医院校的中医药等专业本、专科师生使用，也可作为高等院校相关公共选修课程用书。1

目录

第1章绪论1

11营养学概论1

111营养学基本概念1

112营养学发展简史2

113我国居民营养状况3

12果蔬营养与健康的形成和发展3

121我国果蔬产品生产现状与发展趋势3

122果蔬营养与健康学的形成4

123果蔬营养与健康学的发展4

13果蔬营养与健康学的内涵5

131研究对象与任务5

132研究内容5

133研究技术与方法5

14学习果蔬营养与健康学的意义与方法6

141果蔬营养与健康学与相关学科的关系6