产品特点

外在感官特征

莱州烟台黑猪

莱州烟台黑猪体型中等，头长短适中，额宽有皱褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏适中，皮色灰。背腰较平直，腹中等大，臀部较丰满。体质结实，结构紧凑，四肢健壮。有效乳头7～8对，排列整齐。成年公猪体重170.0千克，体高79.1厘米，体长144.0厘米，胸围132.0厘米；母猪体重175.0千克，体高75.36厘米，体长141.3厘米，胸围136.03厘米1。

内在品质指标

莱州烟台黑猪猪肉弹性大、质地细嫩有韧性，有嚼劲，肌肉和脂肪沉积较好，肉皮厚实，肥肉香而不腻，味道鲜美，有自然肉香味。猪肉肥肉较厚，肥肉洁白温润，瘦肉纹理清晰，色泽红润猪肉不渗水或很少渗水，吸水力强。脂肪熔点高，猪肉清水煮时，水清，烹饪时，油基本不粘锅。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨头汤色泽洁白，汤味浓郁鲜美，含有的胶原蛋白能增强人体造血细胞的造血能力。莱州烟台黑猪肌肉的肉色为3.25分级，大理石纹3.70分级，pH值为6.37，失水率3.66%，渗水率0.56%，熟肉率62.96%。肌肉含水分69.18%，干物质30.82%，粗蛋白质21.9%，粗脂肪7.5%。灰分1.05%。肌纤维直径55.34微米，肌纤维密度270.94平方毫米1。

产地环境

地理土壤

莱州烟台黑猪养殖

莱州市位于胶东地盾北隆起西侧，渤海湾南岸、山东半岛西北部。境内地势东南高、西北低，分为五种主要地貌类型。东南部的郭家店、驿道、柞村等镇街因花岗岩山地侵蚀破坏形成低山，变质岩地区形成波状丘陵；滨海低地主要分布于南阳河口以北及虎头崖以西的沿海地带，面积346.2平方千米，占全市总面积的19%，海拔高度在10米以下，在其间分布有古泻湖构成的低洼地，土山以西分布有古海岸沙丘等；洪积、冲积平原主要分布于滨海低地以东，面积409.7平方千米，占全市总面积的22.56%，海拔高度大致在10～50米之间。境内主要山脉自南向北有马山山脉、吴家大山山脉、云峰山脉，自东向西有仓石山脉，大沟山脉，天齐山脉，崮山山脉。这些山脉分布集中，构成了天然屏障，阻挡了从南而来的江淮气流，影响着莱州的气温和降水，形成了独有的小气候。土壤类型为棕壤土、褐土、潮土、盐土、砂姜黑土五类。全市除过西、土山、寨徐等乡镇外，其他乡镇皆有棕壤土分布，总面积128万多亩，占总土壤面积的56.84%，适宜多种动植物的生长。莱州境内诸多山脉构成天然屏障形成的小气候以及土壤地貌环境造就了莱州烟台黑猪的品质1。

水文情况

莱州市的水文情况比较复杂。境内水系总长313.7千米，流域面积1586平方千米，主要河流15条。境内较大的河流有王河，主要发源于招远市塔山，经三元、驿道、平里店、过西到三山岛村南入渤海，全长50千米，流域面积326.8平方千米。白沙河发源于大基山脖歪顶南，流经东关门、小台头、临疃河、火神庙、尊村、积福，经珍珠东庄村以下2.5千米处入渤海，流域面积217平方千米。南阳河发源于大基山前店子村南，流经前店子、后河、东洼子、毛家庄子、山岭子、南关、阳关、河套、泗河，到海庙姜家入渤海。全长23千米，流域面积113.8平方千米。莱州市北临莱州湾，海岸线长108千米，素有“黄金海岸”之称，近海水质pH值在8.17～8.42之间，溶解氧在7～8.5毫克/升范围内，超过一类海水标准。15米等深线浅海水域面积586万亩，沿海滩涂面积60.3万亩，内潮间带面积15.3万亩。自刁龙嘴向西北有一长约15千米，宽约1.5千米，水深2米的浅滩。浅滩以东，水深滩陡，地为沙质。浅滩以西，水浅滩薄，底为西沙和泥沙质。莱州市的水系和海域浅滩为莱州烟台黑猪的发展奠定基础1。

气候情况

莱州市属温带东亚季风大陆性气候，大陆度为61.7%。四季气候变化明显：春季雨水少，回暖迅速；夏季气温高、湿度大，雨量集中；秋季降水减少，气候凉爽；冬季北风强盛，降水稀少，气候寒冷。全市历年平均温度12.3～12.4℃，城区最高达12.4℃，其次西南部平原，在12.3℃。历年极端最高气温一般在35℃左右，80%以上出现在6、7两个月，其次是8月上旬。极端最低气温一般出现于1月，其次是12月下旬和2月上旬，历年最低气温出现的数值变化较大，从-8.4℃～-17℃。境内降水量历年平均600毫米左右。其分布主要受天气系统影响，年降水量分布趋势自东南向西北递减。东南山区平均降水量在700毫米以上，西部沿海在600毫米以下，其他地区在600～700毫米。境内累年平均日照2726.0小时，以5月最多为290小时，以12月最少为175.2小时。全年各月平均百分率为61%，以5月最大为66%，7月最小为53%。有益于莱州烟台黑猪养殖生产的气候条件1。

历史渊源

莱州烟台黑猪

清德宗光绪九年（1883年），编修出版的掖县志“物产篇”中就有“豕”的记载，显示莱州掖县地区民间就有养猪的传统。

1978年，莱州市畜牧兽医站采用百分法，从该市较好的546头母猪和39头公猪中评选出优秀母猪50头，公猪8头，组成零世代基础群，在三山岛种猪场对莱州烟台黑猪组群进行系统选育，历经四代1。

1982～1988年，在完成四个世代选育后，又进一步完成三个世代、前后共七个世代的选育。选育的黑猪各项性状都有较大提高，其中以饲料报酬最为突出1。