杀猪菜
杀猪菜是由多种菜品组合成的系列菜的总称。原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富。几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂（全套猪下水）”。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。
杀猪菜的常用做法：酸菜切丝撰干水份备用；猪五花清水煮熟切薄片；血肠洗净切厚片，粉条洗净；把葱姜、花椒、八角、肉片爆香放酸菜加调料炒出香味；放入肉汤、粉条大火烧开改中火炖约半小时；把切好的肉片和血肠放酸菜上继续炖至血肠变色；放鸡精和香菜末，起锅装盘即可1。
基本信息
- 中文名称
杀猪菜
- 口味
鲜
- 主要食材
五花肉、酸菜、血肠、五香粉
- 分类
特色菜
- 地区
东北
发展历程
另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
风味特征
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
做法介绍
食材原料
主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。
调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
制作方法
1.熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。