酒糟

米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣

酒糟又名甜糟、红糟、酒醅糟、粕，为高梁、大麦、米等酿酒后剩余的残渣1。含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质，可益气、活血、散结、消肿，不仅利于孕妇消肿，还适合哺乳期妇女通利乳汁2。

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其制作方法是将洗净的糯米（或大米）浸泡、蒸熟、冷却、再加入酒曲发酵而成，是糯米经根霉菌发酵后的产物2。

酒糟在制作的过程一般都经过高温杀菌的，可以直接吃，并不会对身体健康有影响，但对于脾胃虚弱的人，则建议先加热再食用3。

基本信息

酒糟

⒈糯米若干，浸泡5小时。

⒉把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。

⒊把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水。

⒋镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。

⒌把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。

⒍水缸内加入少量的干净水。

⒎加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒.有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多。

⒏把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了。

⒐这时的酒是生的，要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。

⒑有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿。

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准备材料：

⒈江米（糯米）；

⒉酒曲

⒊用到的工具：蒸屉和屉布（纱布），装米的容器（要求绝对不能沾到油，并有盖子）；