《烹饪概论（烹饪专业）（第三版）》是由陈光新编著，高等教育出版社2010年出版的中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。
该教材主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。
成书过程
《烹饪概论（烹饪专业）（第三版）》是在2004年版的基础上修订而成的。
该次修订在保持原有教材体系不变的基础上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。
内容简介
《烹饪概论（烹饪专业）（第三版）》分为“绪论:什么是烹饪”“中国烹饪简史”“中国烹饪原理和技术规范”“中国菜品”“中国筵宴”“中国烹饪风味流派”“中国饮食民俗”“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”等九章，主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。
教材目录
前辅文绪论 什么是烹饪第一章 中国烹饪简史第一节 中国烹饪的起源第二节 中国烹饪的发展第三节 中国烹饪的昌盛第四节 中国烹饪史的启示第二章 中国烹饪原理和技术规范第一节 中国烹饪的要素和作用第二节 中国烹饪的民族文化特质第三节 中国烹饪的传统技术规范第四节 中国烹饪工艺的现代化第三章 中国菜品第一节 中国菜品的属性与命名第二节 中国菜品的构成第三节 中国当代菜品流行潮与迷宗菜第四章 中国筵宴第一节 筵宴的特征和类别第二节 筵宴设计的原则与要求 | 第三节 筵宴改革与试行分餐制第五章 中国烹饪风味流派第一节 什么是烹饪风味流派第二节 中菜主要流派第三节 中点主要流派第六章 中国饮食民俗第一节 饮食民俗概述第二节 年节文化食俗第三节 地方风情食俗第四节 宗教信仰食俗第五节 少数民族食俗第七章 中国饮食文化第一节 饮食文化概述第二节 中国烹饪文化遗产第八章 中国当代餐饮市场第一节 中国当代餐饮市场的格局第二节 市场需要新型厨师第三节 时代呼唤“绿色·餐饮”第四节 中国餐饮走向世界主要参考书目 |
教学资源
《网络安全技术》配套建设有“网络安全技术”数字课程，该数字课程在每个项目下分教学课件、授课教案。考 虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，该课程内容与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。该课程适用于中等职业学校烹饪专业，也可作为相关行业岗位培训和自学课程。
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“烹饪概论（第三版）”数字课程 | 高等教育出版社、高等教育电子音像出版社 | 2010年8月 | 殳翼骐等 |
