菜谱名称

风味鸡

所属菜系

皖南菜

菜谱功效

健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理

制作材料

主料：母鸡(1800克)

辅料：花生仁（生）(50克) 芝麻(50克)

调料：酱油(50克) 味精(1克) 白砂糖(25克) 黄酒(50克) 小葱(5克) 姜(5克) 花生油(50克) 盐(4克) 香油(10克)

制作工艺

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　　1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；

2. 将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；

3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；

4. 原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；

5. 待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。

工艺提示

1. 此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；