产品特点

▪ 品质特征

平水日铸茶外形卷曲呈花蕾状，绿润鲜活；汤色绿明亮；香气栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；叶底嫩匀成朵，匀齐绿亮。其独特的品质特征“花蕾形、栗香郁”。1

▪ 理化指标

平水日铸茶理化指标项目：含水量% ≤ 7.0，总灰分% ≤ 7.5，粗纤维含量% ≤ 16.0，水浸出物含量% ≥ 36.0。1

产地环境

▪ 地形地貌

平水镇背靠会稽山，北濒海，故呈西南面高、东北低的阶梯形地势，山脉—平原—海岸兼有，山丘与平原间界线明显。西南部为低山丘陵河谷区，最高海拔746米，中北部为水网平原区，平均海拔6-7米，偶有孤山、残丘分布其间，其高度一般不超过200米，史称山会平原。1

1/5

▪ 气候特征

平水镇属东南季风湿润气候区。全年温暖湿润，冷暖空气交替影响，四季分明，冬夏长，春秋短。雨量充沛，年平均降水量为1403毫米，年平均气温17.5摄氏度，年有效积温5200摄氏度，无霜期237天，相对湿度81%。 各月间雨量分配不均匀，全年有两个明显的雨季，一个是5、6月份的梅雨季节，另一个是9月份的秋雨。1

▪ 土壤情况

平水镇境内土壤类型多，分布复杂，性态特征各异，土质良好，且多宜农林利用。从类型上讲，除了地带性的红壤、黄壤以外，还分布着紫色土等土类，土层深厚，pH值在4.5至6.5之间，为茶树的生长提供了有利条件。1

▪ 水文情况

平水镇境内森林茂密，水源涵养能力强，山塘、水库和河流众多，水资源丰富。1

历史渊源

《会稽志·卷十七》：“平水日铸茶、卧龙山瑞龙茶、会稽山茶山茶、天衣山丁堄茶、陶宴岭高坞茶、秦望山小朵茶、东土乡雁路茶、兰亭花坞茶”为当时名茶。

北宋杨彦龄《杨公笔录》“会稽日铸山，茶品冠江浙”；《宋史·食货志》记载：“绍兴之日铸，绝品也”，列为“贡茶”； 《青箱杂记》中亦有：“越州日铸茶，为江南第一”；宋《剡录》言“会稽山茶，以日铸名天下”。南宋诗人陆游对故乡日铸茶更是赞不绝口，在他的诗中多次高度赞赏日铸茶，有诗曰：“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶”、“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”。

明代文学家、史学家张岱“遂募歙人入日铸，改制日铸茶，将此茶命名为“兰雪”茶，“四五年后，‘兰雪茶’一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪”，当时，日铸茶持续兴盛，被列为绍兴的八大贡品之一，称贡茶。明清两代朝廷将离日铸岭顶约二里的山岙辟出御茶园，进行特别栽培，为监督制作贡茶，又设置了御茶监这个专门机构和官员专司其事，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。