主要产地

国内鹿肚耳主要分布在云南和小兴安岭的森林中；野生鹿肚耳主要生长于栎、榆、杨、柳、桑、槐等阔叶树腐木上。特别是黑龙江小兴安岭乌伊岭地区乌云河水系流经的山泉水流域附近，水质富含硒、锶等微量元素，空气中负氧离子含量每立方米高达15670个，由于春夏秋季昼夜温差较大，围绕河流周边种植生长的鹿肚耳，品种独特、耳片肥厚、胶原蛋白和各种氨基酸等干物质积累较多2。

栽培技术

提前24 h将粗木屑和细木屑进行预湿，加入其他原料混匀，含水量为58%-60%。每个聚丙烯塑料袋（9 cm × 33 cm）装料500 g（湿重），培养料正中插1根木棒后封口。菌包在121 ℃条件下灭菌120 min，接种后在28 ℃条件下避光培养。长满菌丝的菌包继续放置10 d后移至出菇房，采用挂袋栽培模式出耳，菌包随机划40-60个“一”字型小口，倒置固定在绳子上，每根绳子上绑7个菌包，菌包间距3-4 cm，最下面的菌包距地面20 cm，要求上下整齐一致，挂完后横平竖直，绳子间距保持22 cm。保持温度22-28 ℃、湿度85 %-90 %，待耳芽形成后，可直接向菌包喷雾状水。在原基分化成耳片阶段，每天浇水且保证通风良好，保持温度20-26 ℃、湿度90 %左右。采用干湿交替管理办法，促进耳片长大，当耳片直径达到5-8 cm时采收。2

鹿肚耳菌丝生长最适温度为28 ℃，最适pH为6，最适碳源为葡萄糖，最适氮源为酵母浸粉；栽培过程中，培养料含水量为58%~60%，子实体生长最适温度为26 ℃，从接种到采收仅需43 d，产量为每包55～60 g（干重）。1

技术要点：鹿肚耳子实体胶质丰富，质地较为肥厚；出耳时如果划“一”字型小口，阻力大，一定程度上会影响耳片的正常生长，导致出现畸形耳，商品性状不佳，在今后的栽培过程中，建议划“V”字型小口出耳。2

形态特征

鹿肚耳子实体单生或群生，胶质，耳形或圆形，无柄，有明显着生基部，直径1-8 cm×1-5cm；干后软骨质，子实层面近白色或淡黄色，有明显网格褶皱，孢子印白色；不育面乳黄色至黄褐色，干后近黑色。2

营养成分

鹿肚耳含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有较高的食用价值。鹿肚耳脂肪含量较低，膳食纤维含量丰富，适合需要维持体型的人群食用；矿物质元素中，含有 5 种常量元素（Ca、P、 K、Na、Mg）、5 种必需微量元素（Fe、Zn、Se、Cu、Mn），其中K 和 Se 的含量较高；鹿肚耳中含有人体所需的 8 种必需氨基酸（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）。2

保健作用

鹿肚耳具有抗氧化、抗病毒、保肝解毒、治疗肠胃疾病的功效。鹿肚耳多糖具有较好的降血脂和显著提高机体免疫机能的作用。在鹿肚耳提取物中存在绿原酸（CGA），绿原酸通过阻止细胞凋亡和氧化应激损伤在不同程度上对抗醋氨酚诱导的肝损伤；鹿肚耳提取物中对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌的活性最低，表明其具有抗菌作用，同时抗菌活性说明其具有抗腹泻作用。在未来，鹿肚耳有望成为天然胃肠、保肝药物的良好来源。3

所获专利

鹿肚耳是在赞比亚野外采集野生皱木耳，又名菇肚耳，曾获多项国家专利认证。4

参考资料