工艺流程

大豆→豆浆→石膏点浆→浇制→压榨→剥下→百页成品

设备工具 百页箱屉一副，百页布若干，榨床一台，大小铜勺各一只。

制作方法 1.点浆：在熟浆里加四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度，点浆方法与制作豆腐相同。

2.浇薄百页：将百页箱屉置百页底板上，另一人帮助摊百页布于箱屉内，四角要摊平整，不折不皱，用大铜勺舀起缸内豆腐花，再用小铜勺在大勺内把豆腐花搅碎，均匀浇在箱屉内的百页布上，再把百页布的四角折起来，盖在豆腐花上。一张百页即浇制完成。依次浇下去即可。

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3.压榨：把浇制好的薄百页，移到榨位上压榨。先将撬棍压在百页上，逐步收撬眼加压，约10分钟后，再把百页箱屉全部脱去，将底部的30张百页翻上再压，全过程约20分钟。

4.剥百页：将盖布四角揭开，然后将布的二对角处拉两下，使薄百页与布松开，然后翻过来，一手揪住百页角，另一手将百页布拉起即可。

厚百页与薄百页制作方法基本相同，所不同的是熟豆浆是加水量少一半，即加八分之一。浇制时，豆腐花量要多一些，撬压不要太干。

薄百页经加酱色、盐、各各香料、糖、鲜汁等)配料可根据各自特色)，煨制半小时后，在竹匾上摊开晾干，切成丝(一头留6厘米左右不切)，卷成圆筒，用绳将不切部分捆扎成把，即为五香豆腐丝。

产品标准 薄百页全张完整，每公斤40～44张；厚百页每公斤10～12张，二面光洁不破，不夹块。

知名

豆制品，各地都有生产，加工、烹制方法各有不同。 西安丰镇豆制品因取用 绿草荡的水加工而风味独特，成为享誉周边几个县市的 地方特产。该镇豆制品生产历史久远，其中尤以“ 安丰百页”声名远扬，相传曾被带入宫廷作为皇室贡品。“安丰百页”与其它同类产品相比，其特点是味佳，香而不腻；薄如纸 ，柔似绢，一斤多达22张。目前该镇共有豆制品加工企业、生产作坊50多家，从业人员150多人。农户每天人均加工二、三十斤，人均年收入一万多元。

一、安丰豆制品产业发展的有利条件。一是产业基础厚实。如今在我县及周边地区，安丰豆制品已成为周边人们共认的“名牌”。“安丰百页”独具风味，优质的生态水源是先天基础，加之豆制品产业的从业人员规模、生产工艺水平均已具备，为下一步产业化发展创造了条件。二是发展前景广阔。近年来，“安丰百页”形成了一定规模相对固定的消费人群，在南京、扬州等大中城市也颇受青睐，每逢节日还出现了供不应求的局面。豆制品产业化后，其产品可直接进入超市的货架，销售前景广阔。如按100户生产百页，每斤毛利2元左右，每户每天生产50斤测算，全年可产百页900吨左右，产值可达1000万元，有一定的利润空间。三是产业延伸有空间。从原料的种植生产，产成品的初加工、精加工，以及下脚料的后续使用，形成了适宜当地发展的产业化链条。豆制品生产每年约耗用黄豆1100吨，需种植黄豆5500亩左右，既调整了农业种植结构，又改良了土壤。豆渣等下脚料是很好的猪饲料，可带动养殖业的发展。

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二、推动安丰豆制品产业发展的主要举措。近年来，安丰镇党委、政府将推进豆制品产业化摆上重要议事日程，专门成立了豆制品产业化办公室，开展豆制品产业化的市场调研、前期筹划和组织实施，积极探索“公司+农户”的发展模式，推进产业化早日破题。一是抢注商标，打造载体。2006年，由镇豆制品产业化办公室牵头，成功注册“安丰百页”牌商标。该镇还承诺对于投资豆制品产业的企业或个人，可享受“安丰百页”牌注册商标五年免费使用权。二是大力宣传，提振名气。2006年以来，该镇接连县内外多家媒体联手，对豆制品产业进行全方位的报道。为进一步强化对豆制品产业的宣传，该镇特意设“豆腐宴”招待宾客，以实物形式推介当地豆制品。三是抢占市场，扩大销售。该镇在传统农贸市场为主渠道销售的基础上，向县城多家宾馆、饭店、超市直接供货，在扬州、上海、南京等大中城市设立“安丰百页”、“安丰豆腐”代销点。四是引进投资，典型铺路。2007，年该镇成功引入资金，创办了“宝应县安丰豆制品厂”，对全镇豆制品产业生产发挥了一个带头示范作用。

三、安丰豆制品产业发展需解决的主要困难。一是销售半径难以扩大。对外宣传推广范围、手段还不宽、不多。产品保鲜、包装技术滞后，保鲜期短，小包装、方便式、快餐式还没有，限制了销售渠道；销售以传统农贸市场销售为主，没有形成专业的销售队伍，营销模式有待完善。二是技术水平有待提高。加工大多仍采用传统手工工艺，产品附加值低；品种还没有实现多样化、系列化，产品在包装、外观设计、贮存、保鲜上还存在很多困难的亟待解决；机电一体化水平仍较低，制约了豆制品产业迅速发展壮大。三是生产分散管理困难。该镇现有50多户豆制品生产加工户，其中拥有营业执照和卫生许可证的企业、作坊不到二十家，分散于全镇各村，缺乏统一的加工技术质量标准，难以保障豆制品的质量。小豆制品长期存在，难以形成品牌化产业。四是投入不足基础薄弱。绝大多数加工企业都是家庭作坊式传统生产，整体规模小、产业化水平低。要形成一定的生产规模工业化生产，预计初期投入200万元左右，一般企业难以承受。

四、加快安丰豆制品产业化进程的几点建议。第一，加大政策扶持，促进产业发展。制订出台《关于进一步加快豆制品产业发展的意见》和相关政策措施，引导和激励农户及投资者加盟豆制品产业。一方面，大力支持企业扩大对外招商，迅速做大规模，做强实力。另一方面，走“公司+基地+农户”的路子，引导更多农民联合起来。同时，按照产业集聚要求，创造条件兴办加工园区。第二，加快资源整合，打响产业品牌。积极与科研单位合作，探索解决百页、豆腐等产品在包装、储存及营销等方面存在的难题，促进产品升级。要动员每个加工企业注册自己的商标的同时，统一对外打“安丰百页”品牌，积极申报原产地品牌保护，整合资源，共同打造品牌。第三，加强市场监管，保持产品特色。通过政府引导、示范带动，提高企业品牌意识；根据市场的不同需求，制定科学的《豆制品质量标准》及可操作的实施细则；把分散的小型豆制品生产业户集中到园区，实行了统一管理，保持手工制作特有的品质，生产“放心豆制品”。 第四，加强新品研发，拓宽销售渠道。引导豆制品生产企业加快技术升级改造，降低生产成本；加快生产机械化进程，促进豆制品企业上规模、上水平；围绕现代人对食品安全、方便等需求，鼓励引导企业加大新品种研发力度，推动豆制品生产向方便化、快餐化、小包装发展，不断提升产品附加值；在品种开发上，要实现系列化，多样化，不断巩固老消费者，加快开发新的消费群体，拓宽销售渠道。