缙云烧饼
缙云烧饼也称桶饼，是浙江省丽水市缙云县的一种传统小吃，棕黄色的表面油光发亮，星罗棋布的芝麻淡淡清香，经高温烧烤的饼体，融麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体，扑鼻而来。饼未入口，先觉秀色、香气可餐。品上一口，表皮松脆，内质软糯，咸淡适中，油而不腻，鲜香满口，回味无穷1。
其制作的主要食材是梅干菜、猪肉末，制作方法是将水一边倒入面粉中一边进行搅拌，揉至面团光滑不粘手，将醒好的面团排气搓成长条，切成小剂子盖上保鲜膜，静置10分钟，将泡软的梅干菜切碎倒入肉末中，加入适量的葱、姜、油、糖、盐搅拌均匀，将面团用擀面杖擀薄，包入馅料，再压成饼状，用擀面杖擀成薄饼，起锅烧油，放入饼胚小火慢煎，煎至金黄色后，翻面继续煎至两面焦黄即可2。
传说，轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用后来，这种在陶制炉膛内贴上饼坯，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺，几乎是缙云人的特有传统技艺1。
基本信息
- 中文名
缙云烧饼
- 别名
桶饼
- 主要原料
面粉、猪肉、梅干菜
- 主要营养成分
碳水化合物、蛋白质
- 适宜人群
老少皆宜
- 储藏方法
通风阴凉处储存
食品历史
传说，轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用。
后来，这种在陶制炉膛内贴上饼坯，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺，是缙云，金华等地的特有传统技艺3。
缙云烧饼广为流传，最为正宗非缙云本地不可。
食品制作
主要食材
面粉、猪肉（夹心肉）、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻。
制作步骤
1.面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水。
2.夹心肉切粒，加梅干菜和食盐，拌和入味成馅。
3.发面摘剂，包入馅，收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径约10--15cm。
4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上。
5.用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成4。
食品特色
用料精，通常选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、九头芥菜干。制成后，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。