形态特征

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子实体菌盖光滑，边缘内卷；菌肉呈白色，质地较为紧密；菌柄中生粗壮；菌褶稠密，褐色，不等长；菌环双层，生于菌柄中部59。

生长习性

生长环境

野生中国美味蘑菇子实体

中国美味蘑菇是一种抗旱性强和耐低温的珍贵野生菌，生长环境具有诸多特殊性，如昼夜温差大、光照时间较长、多生长在荒漠盐碱草原等9，通常生长的地方之前是片沼泽地，而沼泽退化、芦苇腐烂后形成的草滩，能供给蘑菇生长所需的营养，且生长在沙土层15cm以下的地方，头顶上的植物可以给它遮阴避日，常驻扎在芦苇、柽柳和红柳的根处7。随着子实体逐渐长大会将地下的土层顶起形成土包4。

生存能力

中国美味蘑菇为了适应荒漠的盐碱环境，自身也演化出了独特的能力。其菌丝在碱性条件下碳、氮、脂肪代谢和跨膜转运、子实体形成相关的基因表达量均显著上调，这意味着它可能通过增强碳氮利用、提高细胞膜稳定性来适应碱性环境，并且碱性环境可能能够促进子实体形成2。

此外，为了应对严峻的气候条件，中国美味蘑菇在繁殖方面也形成了独特的机制。它们需要把自己隐藏在沙土之下，一旦孢子成熟，它的后代将留存在这个由父辈创造的家园中。在适宜的条件下，其中一部分孢子会迅速发育，完成一个完整的生命周期，而另一部分孢子则进入休眠状态，等待下一个适当的时机发育和成长2。

中国美味蘑菇在漫长的演化适应当中，减少了自身木质素单体的合成，转而增加了多糖、多酚氨基酸、凝集素和萜类的合成。这种变化也让中国美味蘑菇变得更加鲜美、营养67。

分布范围

中华美味蘑菇分布生境

中国美味蘑菇只生长在生态脆弱的西北干旱区域长有芦苇与红柳的盐碱地，而且几乎整个生长期都在沙土下完成6。多生长于博斯腾湖周围的芦苇丛，主要分布于博斯腾湖周围的芦苇、柽柳生长区植物的根部1。

人工栽培

中国美味蘑菇新品种——申美1号

2016年，中国美味蘑菇野生种就被上海市农业科学院食用菌研究所、上海市农业遗传育种重点实验室、农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室与国家食用菌工程技术研究中心团队进行了系统研究，人工驯化出了中国美味蘑菇的新品种——“申美1号”37。

2017年，“申美1号”陆续在3个设施化栽培企业进行示范推广。

2019年，上海市农业科学院食用菌研究的“申美1号”，专家们一致认为“申美1号”品性优良，适合设施化栽培。