黑水变蛋

河南灵宝传统小吃

黑水变蛋，又称灰水变蛋、灵宝灰水蛋，河南灵宝传统小吃，也是豫西地区特色风味小吃。黑水变蛋是以前人们为了使鸡蛋能长久保存而不变质，摸索出的一种食品1。

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黑水变蛋用的是阴历二月和八月的鸡蛋，再用竹叶、柏叶、香料、食盐、食用碱等多种香料熬汤，用草木灰拌泥，最后裹上木屑，在特定温度下经过长时间的密封最终形成变蛋。黑水变蛋打出来像坏鸡蛋，一堆黑水，但却没有臭味，比黑色的皮蛋还香1。

基本信息

黑水变蛋是河南灵宝民间祖辈传承的传统小吃，距今已有几百年的历史1。

以前，人们为了使鸡蛋能长久保存不变质，摸索出了“黑水变蛋”1。如今，变蛋的原材料不仅限于鸡蛋，鹌鹑蛋因为小巧可爱、方便食用，也被人拿来做变蛋2。

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农闲时间阴历二月和八月的鸡蛋，比较适合做变蛋，因为鸡蛋的含水量小。用竹叶、柏叶、香料、食盐、食用碱等七八种香料熬汤，用草木灰拌泥，最后裹上木屑，在特定温度下经过长时间的密封最终形成变蛋1。

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食用时，洗掉外面灰屑，打开后香气扑鼻，颜色灰黑，有块、有水1。可以作为蘸料，用农家馍蘸而食用，将变蛋打在碗里，用馍去吸收变蛋的黑水一起吃下2。馒头香味混合黑水蛋中独有的草木香味道，吃后满口留香1。