韭菜饺子

韭菜饺子是一道由韭菜、面粉等为主要原料制作而成的美食，口味咸鲜。韭菜馅有久财之意，故为久财饺。久，即时间长、久远，谓之久财。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福。12

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其制作方法是鸡蛋打散煎成蛋饼、豆皮切碎、馓子擀碎和煎蛋碎混合，锅里放点油，炒香豆腐皮，放点五香粉，炒出香味，把韭菜放入，炒断生，关火，倒入鸡蛋馓子，调入盐、胡椒粉、鸡精、香油，拌匀即可。面团揉好醒一会，再揉光滑，放入馅料，用手捏出饺子状，煮熟即可。2

基本信息

原料：

韭菜200公克、虾仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙。

做法：

1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

4、将面团分切成12份，每份30公克，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入30公克馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸10分钟即可。