简介

古城正定在历史上与保定、北京并称为“北方三雄镇”。她悠久的历史也使该地的饮食文化具有特点，“崩

肝”便是其中一种。

崩肝来历

据传唐明皇初年，郭子仪带回兵驻防真定（今正定）。一天，晚饭将熟，一锅生炖牛肝热气腾腾，忽然探马有报，城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披卦上马，率众将士倾巢出动。三个时辰后，凯旋而归，揭锅查看，一锅牛肝自然煨干，然而不糊不焦，色泽金黄，入口品尝松脆清香。西域名厨马师傅得以启示，将鲜牛或羊肝切丝用香油炒、蒸，又以葱、蒜、生姜，外加丁香、八角、茴香等，制成“美味崩肝”，流传后世。

正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，“崩肝”虽好，名声却不大

1998年，(本厂）正定县德山回民熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到“崩肝”中，使“崩肝”能运输到外地。

崩肝的功效

“牛肝有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”

德山回民熟肉制品厂生产的“胜两河”牌崩肝系产于全国历史文化名城正定，崩肝实为古城正定一绝，系地方名吃，历史悠久，上溯明清，胜两河崩肝采用众家之长，取用优质黄牛肝，经高温蒸煮等十几道工序，严格操作，复杂精细，产品色泽酱红，条索细匀，入口鲜香，耐嚼细品，回味无穷，实为佐酒，下餐之佳品。 牛肝制作，先煮，再切、再炸、再卤、再抄，外观和颜色很像菌类，口感特别筋道

胜两河牌崩肝系产于全国历史文化名城正定，崩肝实为古城正定一绝，系地方名吃，历史悠久，上溯明清，胜两河崩肝采用众家之长，取用优质黄牛肝，经高温蒸煮等十几道工序，严格操作，复杂精细，产品色泽酱红，条索细匀，入口鲜香，耐嚼细品，回味无穷，实为佐酒，下餐之佳品。

崩肝历史

正定，国家历史文化名城。位于河北省中西部，东经113度，北纬38度。“面临滹水，背倚恒山，左接瀛海，右抵太行。”

正定历史悠久。有2400年的建置史和1600年的建城史。考古发现，早在新石器时代，已有人类在此居住。商周年代，人类聚落增多。春秋时期，鲜虞国在此定都。战国纷争，中山国在此设东垣邑和新市。秦置东垣县。汉高祖平定叛乱，改东垣为“真定”，取意“真正安定”，属常山郡。

自古至今，正定有东垣、真定、恒山、恒州、镇州、镇阳、北都、中京、正定市等二十多个称谓。

正定建城，始自东晋十六国时期，原名安乐垒。北魏皇始三年（公元398年），道武帝观其兴旺、“嘉其美名”，将常山郡迁至此，设常山县。初为土城，北周时筑为石城。唐按镇治扩为土城，周长24里。明砌为砖城，清曾重修，保存至今。

此后的1600年间，正定一直是郡、州、路、府、县治所。其中，五代后唐同光元年（公元923年），设为北都。后汉天福十二年（公元947年）契丹主升为中京。而1925年和1947年两次设立正定市。

真定设府始自唐建中三年（公元782年），直至民国二年（公元1913年）撤府存县，长达1131年。其间，清雍正元年（公元1723年），为避皇帝名讳，改“真定”为“正定”，沿袭至今。

正定，“当燕赵之冲、雄于河朔”，“为京师辅郡、南北襟喉之冲”，“正定一路，山蟠西北，犬牙交制，实天作阻固，以限夷夏。故其势利守御，所以坚人心而作士气者，莫敢忽也。”正定，历来是兵家必争之地，历史上与北京、保定并称北方三雄镇。正定南门上的石刻“三关雄镇”依然昭示着昔日的辉煌。