主要特征

产志贺毒素大肠杆菌是革兰氏阴性杆菌，属于大肠埃希菌家族中的致病性菌株。其特点是能产生志贺毒素（Shiga toxin），这种毒素可破坏肠道上皮细胞和血管内皮细胞，引发严重症状2。

分类分型

血清型

已发现400多种血清型，包括O157:H7、O26、O104:H4等。其中O157:H7是引发全球多起重大食源性感染事件的“元凶”2。

感染现象

志贺毒素（stx） 是STEC 最主要的毒力基因之一，编码的志贺毒素具有细胞毒性、肠毒性以及神经毒性等多种毒性。该病菌潜伏期为3至8天不等，平均为3至4天。

感染人群会出现水样腹泻、出血性肠炎等轻度肠道疾病，大多数病人10天内康复，但是有少数病人严重时可导致溶血性尿毒综合征，甚至死亡34。

传播途径

传染源：常见包括未煮熟的牛肉、生乳制品、被污染的蔬菜或水果等。此外，厨房水槽、共用餐具或办公室物品等可能成为传播媒介，尤其在卫生条件不佳的环境中风险更高。

传播途径：通过摄入受污染的食物或水传播。粪-口途径（如接触感染者或污染环境）也可能导致人际传播。

高危人群：免疫力低下者、儿童及老年人都是高危人群2。

作用价值

该菌为革兰氏阴性杆菌，无芽胞，有鞭毛，可以在10—65℃生长，最适生长温度为33—42℃，具有较强的耐酸性（pH 2.5—3.0），可以抵抗胃酸的消化作用1。

防护方法

1、手部卫生：保持手部卫生是防止疾病传播的最有效的方法。

2、食物卫生：处理及准备食物前，及处理生的食物后，必须彻底洗手；分开处理及准备生、熟即食食物，以防止交叉感染；在进食前把食物彻底煮熟，以确保食物安全。

3、家居卫生：保持环境清洁；空气流通4。

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