葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase，GOD），又称β-D-葡萄糖：氧1-氧化还原酶，是一类能催化β-D-葡萄糖和氧气生成葡萄糖酸-δ-内酯和过氧化氢的酶类，是一种含有黄素腺嘌呤二核苷酸的二聚体蛋白酶，是一种需氧脱氢酶12。
葡萄糖氧化酶为淡黄色粉末或黄色至棕色液体，相对分子质量为150000左右，易溶于水，完全不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油和乙二醇等；50%丙酮或66%的甲醇能使其沉淀，可被弱酸性离子交换树脂及氧化铝等吸附，最大吸收波长为377纳米和455纳米，在紫外光下无荧光1。
曲霉、青霉和芽孢杆菌等多种微生物可产生葡萄糖氧化酶。该酶广泛应用于面粉和饲料添加剂、葡萄糖酸及其盐生产以及生物传感器等方面。葡萄糖氧化酶在饲料中添加可促进动物消化吸收、保护肠道和提高动物免疫力等2。
基本内容
glucose oxidase 是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质，因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。葡萄糖氧化酶是从特异青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-内酯）+H2O2的反应。EC1．1．3．4．特异青霉（P．notatum）的酶以其显有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的称呼，现已清楚，抗菌性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD，作为电子受体，除O2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和临床检查。
葡萄糖氧化酶在面粉中的作用
葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾KBrO4。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。
葡萄糖氧化酶在医学诊断上的应用：做血糖含量测试试剂。
葡萄糖氧化酶在动物产品中的防腐保鲜作用：保鲜名贵产品，无毒无残留，增加鲜美滋味。
葡萄糖氧化酶在动物养殖中的作用：清除体内，特别是肠道内致病因子，优化肠道环境，提高食欲，增加采食量，替代抗生素和益生素。保护免疫系统，增强肝脏功能，降低动物体内药物残留，提高畜产品品质。
葡萄糖氧化酶在动物疾病防治中的作用：可以快速解除毒素中毒，特别是霉菌毒素中毒；可以辅助药物，增加疗效，加快痊愈。如，神医喜来乐、溢利健等产品在养殖上的使用，效益显著。
参考资料
