加工工艺

茶树品种亦十分优良，制作时选料严格，加工工艺精湛。特级碧峰以一芽一叶鲜叶为原料，一级碧峰为一芽二叶初展，二级碧峰为一芽二叶，均要求芽叶完整，老嫩一致，大小均匀。制作分鲜叶摊放、杀青、摊凉、初揉、初烘、整形、提毫、烘干等八道工序。系烘炒型的条型茶类。外形条索紧秀显毫，色泽翠绿油润；香气高而持久；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽回甘；叶底嫩绿匀齐。

自然环境

宜昌市夷陵区地跨北纬30°32’--31°28’，东经110°39’，属 江汉平原与鄂西山区的过渡地带，位于风景秀丽的长江 西陵峡畔，东接 远安、 当阳，西邻秭归、 兴山，南抵 枝江、 枝城、 长阳，北与 保康接壤，环抱宜昌市城区和 葛洲坝水利枢纽工程，县城距 三峡大坝坝址4.5公里。素有西陵峡晶莹小城之美誉。

峡州碧峰茶产于长江西陵峡两岸的半高山茶区，这里， 山川秀丽，碧峰林立，云雾弥漫；有千丈深谷，瀑布高悬；气候温和，空气湿润，土壤肥沃，林木葱郁，年均温16.6°C，平均日照1669.3小时，平均降雨1177.34毫米，无霜期平均271.9天，水热条件十分优越，植茶土壤多为花岗岩石分化的 砂质壤土，页岩分化的 紫色土等，PH在4.5--6之间，土层深厚肥沃，生态环境得天独厚，是种茶的适宜区。

茶树品种

宜昌大叶种（代号华茶29号）是国家首批认定的30个地方良种之一。支柱小乔木型，树姿开张，分枝中等，新梢节间长4.5—5.5厘米，叶椭圆型或长椭圆型居多，一般叶长14.7±2.4厘米，叶宽5.1±1.1厘米，叶面积53.7±2.3平方厘米，成叶绿色，略上斜，老叶深绿。水平着生，叶面隆起，有光泽，叶质柔软，叶身平展， 叶脉8--10对，叶齿浅有钝角， 叶缘微波状，叶尖多钝尖， 花序多对生或丛生， 花冠展宽25--35毫米，花瓣白花七片， 花萼绿色五片， 雌蕊高于 雄蕊，三开裂，长7--12毫米，果实成熟后为棕褐色，种籽为深褐色，多球形， 百粒重125克左右。

宜昌大叶茶育芽能力较强，春芽萌发整齐肥壮，夏秋季生长亦很旺盛。越冬芽3月上旬萌发，至11月上旬前后停止生长。9月下旬初花，10月盛花，11月中下旬为开花末期，开花结实多，无性繁殖能力也很强， 扦插、压条成活率都很高。

宜昌大叶茶 抗逆性较强，病虫危害较少，虽常有秋旱无雨天气，但无明显旱害现象；抗寒性也较强，海拔1400米高山都有种植。

宜昌大叶茶芽叶肥大壮实，茸毛尚多，黄绿色，1芽3叶长6.6—7.3厘米，百芽重57克左右，据 中茶所对1芽1叶蒸青烘干样化学分析：含茶多酚35.8%，咖啡碱5.87%，氨基酸1.64%，水浸出物46.3%。

历史沿革

宜昌县古称夷陵，又名峡州，古往今来，素以所产茶驰名神州。早在唐朝，茶圣陆羽就在《 茶经》中写道：“山南，峡州上；襄州、荆州次；衡州下；金州、凉州又下”。将峡州茶列为上品。

著名诗人皮日休吟道：“簇簇新英摘 露光，小江园里火煎尝，吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸乌嘴香，入坐半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。鹿门病客不归去，酒渴更知春味长”。赞赏小江园茶（峡州古名茶）品质超群。

北宋文学家欧阳修任夷陵县令时赋诗云：“春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州”。并在西陵峡境内扇子山下蛤蟆碚泉品茶留诗：“石榴吐阳岩，泉声沟溶谷，能邀美泉客，系船留崖腹。阳精分月窟，水味飘茶绿，共约试春芽，枪旗几时绿”。

陆游在“ 三游洞”品峡州茶时写道：“细啜 襟灵爽，微饮齿颊香”，赞其色、香、味俱胜。

明朝王象晋的《群芳谱》把峡州的小江园、茱萸茶，碧涧茶，明月茶列为极品。

全国著名茶叶专家 吴觉农教授1979年乘船经过 西陵峡时赞道：“山川秀丽，当有名茶”。

可惜由于种种原因，历史名茶早已失传。为了挖掘传统茶文化，恢复峡州茶的生产， 宜昌县茶叶科技工作者从1979年开始了地方名茶的研制工作，1980年试制，1981年至1983年正式研制，茶叶也几易其名，由“太平毛尖”到“峡州毛峰”，最后，根据明代诗人田钧赞泳峡州风光名胜古迹之一“仙人桥”的《夷陵竹枝词》“仙人桥上白云封，仙人桥下水汹汹，行舟过此停桡问，不见仙人空碧峰”。 定茶名为峡州碧峰，将峡州秀丽的风光融入品质超群的茶中。1984年，峡州碧峰通过湖北省科学技术委员会鉴定，定为湖北名茶。

峡州碧峰属半烘炒条形绿茶，其品质特征是：外形条索紧秀显毫，色泽翠绿油润，内质香高持久，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿明亮， 叶底嫩绿匀整。