定义

无公害蔬菜是指蔬菜产品中不含国家规定的不准含有的有害物质，其他物质的含量控制在允许范围内的蔬菜。

无公害蔬菜的分级

根据中国绿色食品发展中心的规定，通常将无公害蔬菜分为AA级和A级两个级别。

AA绿色蔬菜

指在生态环境质量符合规定标准的产地，在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质，按有机农业生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。

AA级绿色蔬菜在生产过程特殊情况下，必须使用农药时，应遵守以下规则允许使用植物源杀虫剂、杀菌剂、拒避剂和增效剂。如除虫菊素、鱼藤根、烟草水大蒜素、苦楝、川楝印楝、芝麻素等允许释放寄生性捕食性天敌动物，如赤眼蜂、瓢虫、捕食螨各类天敌蜘蛛及昆虫病原线虫等。

允许在害虫捕捉器中使用昆虫外激素，如性信息素或其他动植物源引诱剂允许使用矿物油乳剂和植物油乳剂允许使用矿物源农药中的硫制剂和铜制剂。如硫悬浮剂、可湿性硫、石硫合剂;硫酸钢、氢氧化铜、波尔多液等。允许有限度地使用活体微生物农药，如真菌制剂、细菌制剂、病毒制剂，放线菌、拈抗菌剂、昆虫病原线虫、原虫等。允许有限度地使用农用抗生素，如春雷霉素，多抗霉素(多氧霉素)、井冈霉素农抗120等防治真菌病害，浏阳霉素防治蠕类禁止使用有机合成的化学杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂除草剂和植物生长调节剂。

禁止使用生物源农药中混配有机合成农药的各种制剂。

A级绿色蔬菜

指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定化学合成物质其余条件与“AA”级绿色食品相同A”级绿色蔬菜在生产过程中，必须使用农药时，应遵守以下规则：

允许使用植物源农药、动物源农药和微生物源农药在矿物源农药中允许使用硫制剂和铜制剂严格禁止使用剧毒、高毒高残留或者具有“三致”(致癌、致畸致突变)的农药。应特别强调，在常规蔬菜生产中习惯使用和正在少量使用的违禁农药，在绿色食品蔬菜生产中必须严禁使用，其中如三氯杀螨醇、氧化乐果、呋喃丹(克百威)颗粒剂、灭多威(万灵)、久效磷及甲胺磷等。各类除草剂和有机合成植物生长调节剂,虽未列出禁用原因，但却不得用于绿色食品蔬菜生产。若绿色食品蔬菜实属必需，在生产基地有限度地被允许使用部分有机合成农药。

应选用低毒农药和个别中等毒性农药。但必须严格控制农药用量、使用浓度、使用次数及最后一次施药距采收的间隔期,每种有机合成农药在一种作物的生长期内只允许使用一次。

基本标准

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从狭义上讲，无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称，安全——主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不产生危害。

具体讲要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432PPm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。优质——主要是指商品质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。营养——是指蔬菜的内含品质。由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低。由此可见，无公害蔬菜不仅是实现绿色食品工程最基本的材料资源，而且还是农业可持续发展及人类生存环境保证的重要组成部分之一。

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采用化学农药防治蔬菜病虫害会使蔬菜残留一定数量的农药。当这些残留农药超过一定数量时则有害于人体健康，甚至中毒身亡。因此，联合国粮农组织和世界卫生组织，以及许多国家都制定了各种农药在不同蔬菜上的允许残留量。