糯米饭
糯米饭是以糯米为主要原料制作的一种食物，是中国传统主食之一，在中国南方人民生活中占有重要地位1，各种节日的主食多为糯米做成的各种食品，在江南有冬至之夜全家共吃赤豆糯米饭的习俗。糯米饭有甑蒸红枣糯米饭、花糯米饭等2。糯米饭有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效，可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗等3。
糯米饭的制作方法是提前将糯米浸泡一晚，然后把泡好的糯米和粘米以8：2的比例混合在一起上锅蒸，蒸熟后趁热加入酱油、猪油拌匀，最后可以将蛋皮丝、葱花、油辣椒、凉拌折耳根、花生米等作料包在饭一起食用4。
基本信息
- 中文名
糯米饭
- 主要食材
糯米5
- 口味
芳香
- 工艺
蒸
- 菜品特色
用料简单、营养丰富
- 外文名
sticky rice
发展历程
在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。
做法介绍
食材原料
糯米500克、鲜枣适量、水适量6
制作方法
1、提前一天把糯米先泡上
2、枣子也提前清洗干净，泡一会，但是枣子不用泡太久，泡3到4小时即可
3、取一只大碗，把泡好的糯米沥干水分，在碗底先放一半糯米，压实点
4、再把枣子也从水中取出，把中间的枣核去掉，把枣子也均匀的铺在刚才底部已经压好糯米的大碗中，用枣子把那层糯米盖上
5、再在铺好的枣子上面把剩下的糯米全盖上，上锅蒸，锅中水开后蒸制约30分钟左右至糯米软糯即可
6、降温后取出大碗，拿个盘子扣在碗上，再倒扣过来，脱模，吃的时候切开即可6
制作关键
1、这里选择圆糯米，糯米有很多种，有圆糯米，长糯米等等，相对来说圆糯米比长糯米吃起来口感会更软糯一些，喜欢吃粘性大点糯米的考虑选择圆糯米，反之则选择长糯米；
2、糯米泡发的时间从泡发2至4小时到泡发1天不等，那是因为在后期的加工上可以得到弥补，比如没有怎么泡发的糯米，可以考虑较长时间的蒸制或者靠高压锅的力量，把糯米变软糯，如果泡发的时间比较长比较到位的糯米，可以短时间的蒸制，糯米就会变软糯了，所以自行调整；
3、这款糯米饭，在制作的时候是没有加任何糖，纯靠枣子的香甜来衬托，喜好甜的再加点糖6
食用效果
