白莲香藕
基本信息
- 中文名称
白莲香藕
- 口味
清单
- 主要食材
莲藕、生菜
- 分类
北京菜
- 制作难度
一般
- 制作时间
1小时
优选菜谱
菜谱信息
主料 |
|
|---|---|
主料：：适量 |
莲藕600克：适量 |
做法步骤
白莲香藕
1. 将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段；
2. 煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。
3. 以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。
4. 将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。
5. 盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。
其他食材
主料：苦瓜500克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁120克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：胡椒粉1克,大蒜（白皮）1克,黄酒10克,姜1克,盐2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,猪油（炼制）40克
其他制作
1/6
1.将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤；
2.猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；
3.将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；