梗米
粳米（jīng mǐ）又称大米，是禾本科草本植物稻（粳稻）的种子，是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种，在中国各地均有栽培，有早、中、晚三收1。粳米是中国南方人民的主食。粳米中碳水化合物含量约占79%，是热量的主要来源；蛋白质含量虽只占7%，但因进食量大，所以仍然是蛋白质的重要来源；此外还含有人体必需的氨基酸以及脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。其性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、平和五脏、止烦渴、止泄、壮筋骨、通血脉、益精强志等功效2。
粳米可以煮粥、做成米饭或寿司，直接食用，还可以取粳米100g，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥，做成粳米竹沥饮12。
粳米不可以和马肉一同食用，易引发瘤疾；不可以和苍耳一同食用，容易让人产生卒心痛；糖尿病患者不宜多食2。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米；籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。两广、福建多种籼稻，北方多种粳稻1。
基本信息
- 别称
硬米
- 界
植物界
- 门
种子植物门
- 纲
单子叶植物纲
- 目
禾本目
物种起源
粳米（“梗米”是错误的写法，应写作“粳米 jīng mǐ”3）也有人称作“蓬莱米”，它的样子是圆圆短短的，吃起来的口感软硬适中，所以我们一般吃饭的米大多是属于这种粳米。
粳米的直链性淀粉值大约在在16-21之间，由于软硬度适中，因此一般梗米最常被用来做米饭、寿司等饭食。台湾台东县池上乡所生产的“池上米”等都是属于“粳米”品种。
种植说明
稻子依照种植时需水量的多寡，还可以分成“水稻”与“陆稻”。水稻种植的时候需要比较多的水量，我们前面所提到的“梗稻”就是属于水稻；一般我们在平地上所看到的稻田，大多属于水稻。“陆稻”种植的时候，所需要的水量比水稻要少得很多，前面所提到的“籼稻”就是属于陆稻；陆稻可以被种植在山坡地上或丘陵地上，或是水量供应比较不足的地区。
繁殖栽培
稻子依照种植时需水量的多寡，还可以分成“水稻”与“陆稻”。水稻种植的时候需要比较多的水量，我们前面所提到的“粳稻”就是属于水稻；一般我们在平地上所看到的稻田，大多属于水稻。“陆稻”种植的时候，所需要的水量比水稻要少得很多，前面所提到的“籼稻”就是属于陆稻；陆稻可以被种植在山坡地上或丘陵地上，或是水量供应比较不足的地区。
种类介绍
与糯米的区别
糯米和稻米一样，也可以分为梗糯和籼糯两种品种，梗糯的形状圆圆短短的，因此也有人把它称为“圆糯”，籼糯细细长长的，也有人称它为“长糯”。糯米从外观上来看，它可是白色、不透明的颗粒，不像稻米一样是半透明的！所以，要分辨稻米和糯米，从外观的颜色上就可以明显的区别出来了！由于糯米的直链性淀粉值太低，因此黏性较黏，所以一般人不把糯米拿来当米饭吃，而是拿它来制作许多的米食制品。
●梗糯（圆糯）：圆圆、短短、白白的(不透明)，它的直链性淀粉值在0-5之间，常被用来做红龟粿、甜粿、汤圆... .等点心。
●籼糯（长糯）：长长、细细、白白的(不透明)，它的直链性淀粉值是在6-9之间，常被用来做成油饭、肉粽.等点心。
与籼米的区别
籼米也有人称作“在来米”，它的样子细细长长的，由于它的直链性淀粉值在26-32之间，属于直链性淀粉值较高的品 种，吃起来的感觉比较硬，因此一般人不拿它来当米饭吃，而是拿来制作萝卜糕、发糕、碗粿等点心。籼米中，台中籼10号的品种是唯一例外的品种，由于台中籼的直链性淀粉值约在21～22之间，因此吃起来的口感不错，因此目前市面上所贩售的国产小包装米，只要是长米，几乎都是属于这个品种。
主要价值
功效与作用