所属菜系

东江菜

菜谱功效

补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理

制作材料

主料：海参（水浸）(450克) 猪肉(肥瘦)(300克)

辅料：香菇（干）(15克) 虾米(10克) 鸡蛋(50克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料：香油(10克) 胡椒粉(1克) 老抽(10克) 黄酒(25克) 姜(5克) 小葱(10克) 盐(5克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 蚝油(10克) 花生油(40克) 白砂糖(2克)

制作工艺

1. 水发香菇、水发虾米均匀切成细粒；

2. 水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块；

3. 猪肉剁成黄豆般大小的粒；

4. 猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质；

5. 再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12 颗肉丸；

6. 炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出；

7. 用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油；

8. 沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟，捞出盛入瓦钵；

9. 加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出滗去汤汁（另作他用）；

10. 将海参放入沸水锅内焯约1 分钟，捞出；