朝鲜面
朝鲜面，俗称朝鲜冷面、韩国冷面， 是一种传统民族食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面12。
朝鲜面一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等，食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其制作方法是先将朝鲜面提前用凉水泡开，起锅烧油，烧热时倒入蒜瓣、豆瓣酱翻炒，再倒入青菜，翻炒后倒入高汤，汤汁烧开后，放入朝鲜面搅拌，同时在碗里放入虾皮和紫菜，在锅里淋入少许香油，盛到碗里搅拌均匀即可3。
朝鲜族自古有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是这一天吃上长长的冷面，就会长命百岁，故冷面又被称作“长寿面”4。
相传玉皇大帝的七位仙女在长白山天池淋浴时，最小的仙女被白衣秀士所救，为了报答恩情仙女们精心调制了冷面请秀士品偿，秀士向仙女们讨教做面的方法，下山以后仿照制作，并传授给了自己的子孙。秀士活到很大年龄，并且子孙满堂，他所传授下来的冷面便被称作“长寿面”。于是，每年农历正月初四吃“长寿面”就成了朝鲜族的传统习俗4。
基本信息
- 中文名
朝鲜面
- 主要食材
荞面、辣白菜
- 口味
酸辣、酸甜
- 别名
朝鲜冷面、韩国冷面
- 类别
传统民族食品
发展历程
冷面是最具朝鲜族民族特色的饮食之一。吃冷面是朝鲜族在农历正月初四的“常驻项目”，代表着自己和家人长命百岁的美好寓意，所以它又有“长寿面”的名称。又因用木合子压制冷面，故而又有了一个冷僻的名字“盒勒面”。冷面出现于朝鲜王国时期，据成书于19世纪中叶的洪锡谟用汉文所撰描述时节风物的著作《东国岁时记》中“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉名曰冷面”（用荞麦面搭配萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉）的记载，冷面为冬季（十一月）所食用的面食，算来已经有超过150年的历史，现在常见的记载则是超过200年。大概在19世纪末，冷面随朝鲜族传入中国东北，逐渐形成了具有地域特色的冷面种类，吉林延吉冷面就是其中的一个分支5。
风味特征
延吉是延边朝鲜族自治州首府，延吉冷面则是中国冷面的翘楚。延吉冷面是纯绿色健康食品，食之有软化血管、降低血脂和胆固醇之功效。它以面条筋道滑爽、面汤清香爽口、色泽鲜艳著称，色、香、味和营养一个不落。面条一般用荞麦面或是小麦面压制成圆形，煮熟之后浸入冷水中，然后沥干水分，摆放入碗，加入牛肉、泡菜、辣椒、梨或苹果片、黄瓜、水萝卜片、香菜、酱醋等，最后浇上上好的牛肉汤或是鸡汤。配菜首先给人带来的是颜色搭配的美感，大多用五色菜码，然后才是荤素搭配、营养丰富。入口凉爽清淡、滑顺润喉，酸、甜、咸、辣的混合味道丝毫不冲突，反而调和出让人垂涎欲滴的独特口味5。
做法介绍
做法一
食材原料
1、朝鲜干冷面
2、 牛肉汤
3、酱油
4、砂糖
5、鸡精(味精)
6、泡菜
7、 卤牛肉
8、黄瓜丝
9、冰块