龙井虾仁
2龙井虾仁（Shelled Shrimps with Dragon Well Green Tea）是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。口感鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻，因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。其具有清口开胃、保护心血管的功效，适合儿童和老人食用12。
该菜品制作方法为将虾仁去虾线、洗净、腌制，放入油锅翻炒，再倒入泡开的龙井茶，然后烹入黄酒、盐即可3。
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》中“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成龙井虾仁2。
基本信息
- 中文名
龙井虾仁
- 主要食材
河虾、龙井茶
- 分类
浙菜->杭州菜
- 口味
清香甘美
- 调料
黄酒、盐
- 烹饪工艺
水炒
发展历程
茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。
相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”
相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜4。
风味特点
菜品选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦；虾仁来自河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲。用猪油滑炒，荤而不腻。
成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，食后清口开胃，回味无穷。
做法介绍
制作方法
做法一
食材
活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。
步骤
1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。