红油肚丝

中国四川地区的家常菜

红油肚丝是用猪肚制作的一道汉族名菜，属川菜系，其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣、柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点1

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其制作方法是将猪肚清水洗净，锅里加水放入猪肚大火烧开，倒黄酒、陈醋，改小火煮60分钟，放盐关火焖凉，猪肚切丝，淋上辣椒油、麻油、生抽、撒上蒜末、白芝麻、葱花、香菜拌匀即可。需注意猪肚一定要将里面的胃液清洗干净，否则会影响口感。2

基本信息

【菜名】红油肚丝

【做法】扒

【菜系】川菜菜谱

【主料】猪肚

【味型】香辣

【成菜】凉菜

猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。

猪肚500克，大葱丝50克，红椒丝25克，黄瓜一条，白芝麻2克，蒜茸25克，红油50克，姜块20克，葱节20克，香菜10克，料酒10 克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；3

2、葱姜切段、红椒切丝；

3、将猪肚放在凉水锅内；

4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；

5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚；

6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开；

7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味；