无锡排骨

无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”，兴起于清朝光绪年间，是一道以排骨为主要食材制作而成的江苏省无锡汉族传统名菜，油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。1

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其制作方法是将葱、姜洗净，分别切成长段和片状，子排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，放入热油锅中炸成金黄色，捞出。锅中热油，放入葱、姜、子排等材料，再加入水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材、葱、姜片，加入淀粉水勾芡，最后加入鸡精、米酒、细砂糖等配料煮匀即可。2

基本信息

菜谱信息

做法步骤

1. 大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水，

2. 然后放到沸中焯至变色，捞出，冲洗干净，水倒掉不用。

3. 桂皮，八角，丁香，小茴香装入一次性茶包中。

4. 锅里放入足量的由，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄。

5. 倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香。

6. 调入黄酒，老抽，生抽以及足量的热水，大火烧开。

7. 加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁。