基本介绍

　　食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质，称为天然本底；也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染。由于生物体和其所处的外环境之间固有的物质交换过程，在绝大多数动植物性食品中都不同程度的含有天然放射性物质，亦即食品的放射性本底 。天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙线和环境中的放射性核素。

某些鱼类能富集金属同位素，如137铯和90锶等。后者半衰期较长，多富集于骨组织中，而且不易排出，对机体的造血器官有一定的影啊。某些海产动物，如软体动物能富集90锶，牡蛎能富集大量65锌，某些鱼类能富集55铁。放射性对生物的危害是十分严重的。放射性损伤有急性损伤和慢性损伤。如果人在短时间内受到大剂量的Ｘ射线、γ射线和中子的全身照射，就会产生急性损伤。轻者有脱毛、感染等症状。当剂量更大时，出现腹泻、呕吐等肠胃损伤。在极高的剂量照射下，发生中枢神经损伤至直死亡。放射能引起淋巴细胞染色体的变化。在染色体异常中，用双着丝粒体和着丝立体环估计放射剂量。放射照射后的慢性损伤会导致人群白血病和各种癌症的发病率增加。放射性元素的原子核在衰变过程放出α、β、γ射线的现象，俗称放射性。由放射性物质所造成的污染，叫放射性污染。放射性污染的来源有：原子能工业排放的放射性废物，核武器试验的沉降物以及医疗、科研排出的含有放射性物质的废水、废气、废渣等。试验。在这些研究工作中都有可能造成放射性污染。

主要来源

食品放射性污染的来源、危害及预防措施来源

1、核爆炸试验

2、核废物排放不当

3、意外事故核泄漏。食品放射性污染对人体的危害在于长时期体内小剂量的内照射作用。

转移途径

环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移，其主要的转移途径有：

1、向水生生物体内转移

2、向植物转移

3、向动物转移

换算关系

1、1Gy=1J/kg=100rad=2.94×10-2C/kg1rad=0.01J/kg=1.14R

2、1Sv=1J/kg=100rem1rem=0.01J/kg

3、1Bq=1衰变/秒=2.7×10-11Ci1Ci=3.7×1010Bq

4、1R=2.58×10-4C/kg=0.877rad1C/kg=3877R=3400rad