所属菜系

上海菜

菜谱功效

健脾开胃调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理

菜品口感

口味：咸甜味

制作材料

主料：冬笋(50克) 香菇（干）(20克) 鸡肉(50克) 腌雪里蕻(50克)

辅料：淀粉(蚕豆)(15克)

调料：香油(5克) 黄酒(10克) 酱油(10克) 味精(2克) 白砂糖(20克) 花生油(30克)

制作工艺

1. 鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；

2. 净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；

3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；

4. 将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；

5. 炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；

6. 油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；

7. 锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。

工艺提示