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  • 1.摘要
  • 2.基本信息
  • 3.食品简介
  • 4.分类
  • 5.营养成分
  • 6.生产制作
  • 7.食用指南
  • 8.主要功效
  • 9.饮食文化
  • 9.1.醋的起源
  • 9.2.米醋的传说
  • 10.食用禁忌
  • 11.参考资料

米醋

米醋又称玫瑰米醋，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”1，是用以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的一种调味品，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，在烹调时，不仅可以提高食物的味道，而且含有非常丰富的营养23。

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米醋适用于蘸食、炒菜、凉拌，让菜品口感脆爽，还能防止原料色素挥发23。米醋的制作方法如下：把大米、糯米、小米淘洗干净沥干水分，放入锅里大火把水分炒干后，再用小火不停的翻炒；炒到大米、糯米、小米都变色了，倒到面板或者饺子帘上摊成薄薄的一层晾凉；准备好无水无油的玻璃罐子，倒入准备好的高度白酒，翻滚瓶子，每处内壁都要粘上酒，再倒出酒；把晾凉的米装入罐子里，加入切碎的苹果和凉开水，水的量距离瓶口3-5厘米，搅拌均匀后用保鲜膜和瓶盖密封，放在阴凉通风的地方发酵15天即可4。

基本信息

  • 中文名

    米醋

  • 英文名

    RICE VINEGAR

  • 主要食材

    水、食用酒精、大米、食用盐

  • 规格

    500ml、10.5L

  • 营养成分

    能量、蛋白质

  • 储存方式

    请贮存于阴凉干燥处

食品简介

米醋：是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。

分类

1、糙米醋

以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

2、糯米醋

纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

3、米醋

使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

4、水果醋

苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。

5、酒精醋

以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等

6、柿子醋

指一种用柿子酿造出来的醋。能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。

以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意。

营养成分

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

生产制作