基本介绍

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白毛猴，又名白绿，当地又称“白猴”，因形似毛猴而得名。白毛猴为历史名茶，属绿茶类。其白毫尽显，滋味纯正。由于在窖香上不如针叶茶有优势，因而茉莉香气淡雅，茶味更浓。 该款茶叶干茶香气淡雅，茶汤滋味纯正。水清绿泛黄，叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。

产品制法

白毛猴制法介于绿、白茶之间，当地亦俗称“白绿”。采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”，内质着重萎凋适度，使戌品茶香清味醇。

采摘

白毛猴采摘时

要事先在春茶前期，选择壮龄的政大茶园，于清明后采其肥壮的1芽2、3叶嫩梢（不采对夹叶），切忌损伤芽叶，尽量保持完整。

萎凋

采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋，薄摊于竹席或水筛上，历时很长，需16～18小时，使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化，除去苦涩味，萎凋至水分失重25%～30%之时，叶色转暗绿，梗皮皱缩，白毫显露，毫毛如银，叶质柔软如棉，梗折不脆断为适度，过度易红变，不足则叶多青绿，失去传统风格，影响质量。

杀青

杀青锅温掌握在140～150度，先扬炒后闷炒，炒至叶色转青，梗带青黄，手握芽叶柔软，散发青香，无青臭味为适度，即可起锅。 揉捻 杀青叶摊凉散热后进行轻揉，与一般揉捻稍异，是揉搓和茶团旋转相结合，操作轻巧，注意保毫，并结合解决做形，搓揉至条索卷曲，历时约5～8分钟，揉好的湿茶团，每团约50～500克。

初烘 每焙笼可焙小茶团10～15个，将小茶团排列在焙笼中，温度100～110度，焙至五六成干，以茶条不粘手时为适度。

复焙整形 复焙刚开始时，温度掌握在50～60度，边焙边做形，使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不宜过高，以防止芽毫脱落，但也不宜过低，太低水分蒸发太慢，色泽闷黄不鲜，复焙到八九成干时，火温降至40～50度，一直焙至足干。最后经拣剔梗片，即可装箱。2

由来特征

白毛猴

毛猴作品《热炕、包饺子》

由来：白毛猴因条索粗壮卷曲、披覆白毫，形似毛猴而得名。

特征：品质特征是外形肥壮卷曲，白毫显露，汤色橙黄味醇香清。