饮料厂卫生规范GB12695—1990

1 主题内容与适用范围

本规范规定了对饮料厂的生产原料、工厂设计与设施、卫生管理、生产人员、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

本标准适用于以果汁(或菜汁)、糖类、水、酸味剂、香精香料及其他食品添加剂为原料，生产碳酸饮料、非碳酸饮料、矿泉饮料、固体饮料的工厂。

2 引用标准

GB 1917食品添加剂液体二氧化碳

GB 2759冷饮食品卫生标准

GB 5749生活饮用水卫生标准

3 原料采购、运输、贮藏的卫生

3.1 采购

3.1.1 采购的原料必须符合国家有关食品卫生标准的规定，并附有供货单位的合格证书。

3.1.2 果蔬类原料：必须是新鲜、无病虫害、风味正常、无腐烂的鲜果、蔬菜，干果品原料应干燥、无霉变、无虫蛀。

3.1.3 原果汁、浓缩果汁、菜汁：必须风味正常、不变质；所含食品添加剂必须符合国家有关食品卫生标准的规定。

3.1.4 食品添加剂：必须是国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。

3.2 运输

3.2.1 盛装原料的容器必须无毒、耐腐蚀、易清洗、结构坚固，并应经常清洗、消毒，保持洁净。

3.2.2 运输车辆必须经常清洗、消毒，保持洁净，防止原料受污染。

3.2.3 运输鲜果蔬原料时必须轻装、轻卸，不得与容易造成原料污染的物品混装、混运。易腐坏原料应采取特殊措施，或用冷藏车运输。

3.3 贮藏