做法介绍

食材原料

豆丝

大米300克，绿豆150克，黄豆50克，水适量，油适量

制作方法

1. 1.

   大米加水泡一晚

2. 2.

   緑豆稍微打碎，多加些水泡一晚，第二天用两手搓，会把部分绿豆皮搓下来（还有些搓不下来也没关系，磨浆的时候会磨碎些），然后用淘米的手法淘去绿豆皮，沥干水份侍待用；

3. 3.

   将米豆混合，分6次进行磨浆。注意要控制加水的量，我的办法是前三次加的水与米豆齐平，后三次就用前三次打好的米浆当水用，打磨好后米浆的浓稠度就刚刚好了；

4. 4.

   打好的米浆，可以呈飘带落下；

5. 5.

   炒锅刷油，点中小火；

6. 6.

   锅内加入适量的米浆，摊匀；

7. 7.

   摊匀的饼，这中间要不停旋转锅，让所有的米浆凝实；

8. 8.

   把摊好的豆丝饼卷成筒；

9. 9.

   炒好的豆丝，锅内放油，放入腊肉片翻炒，將油脂逼出后，将切成大块的豆丝放进锅里一起翻炒，起锅前加入蒜苗，加入盐和胡椒粉起锅3。

制作关键

煮豆丝的时间要比煮面条稍稍长些，因为豆丝没有面条那么容易熟。食用前按口味加入喜爱的辅料和调味品，最好加入青菜或是腊肉咸肉，加入蕃茄或是金针菇等味道更佳,也可与糍粑一起煮更有一番风味,还可作配料与其它菜肴一起炒，也是不错的下酒菜。还有一种吃法，味道最美，那就是摊成饼时，用油煎一会，喜欢咸味的可以卷上咸菜，喜欢甜味的可以加糖，此种滋味不是切丝晾干可以比的。

食品简介

豆丝是以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，湖北人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。豆丝是武汉市黄陂区的三大传统小吃之一（还有黄陂三鲜、黄陂糍粑），也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晾干。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家 户户做豆丝，飘出浓浓的年味。黄陂豆丝用纯天然野生葛根粉、精米、 黄豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精制而成。黄陂豆丝它营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，由主料大米、绿豆、葛粉、山药、荞麦、芦笋等营养保健材料，采用纯手工操作，没有任何污染源，实属天然绿色食品。在全国各大超市、网上皆可买到正品4。

名店

豆丝

坊间炒豆丝最有名的，是武昌青龙巷的老谦记牛肉豆丝。老谦记选料讲究，用优质糯稻黄黏米和上等绿豆磨浆，配精牛肉，三镇闻名。毛泽东对武汉小吃情有独钟，品尝过汉口四季美的汤包和老通城的豆皮，赞不绝口。大革命时期，他在武昌办农民运动讲习所，住都府堤，与青龙巷近在咫尺，对老谦记的香辣牛肉豆丝一见倾心。新中国成立后，曾与李先念谈起，仍对之念念不忘。老谦记一度停业，1958年在李先念的关心下复业4。

武汉市武昌户部巷老谦记经营的是炒牛肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

参考资料