菜谱名称

五彩鲈鱼脸

所属菜系

闽菜

菜谱功效

补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 补气调理 通乳调理

制作材料

主料：鲈鱼(400克)

辅料：绿豆芽(100克) 柿子椒(20克) 红萝卜(50克) 香菇（干）(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋(120克)

调料：胡椒粉(2克) 白砂糖(8克) 盐(5克) 香油(10克) 小葱(10克) 黄酒(10克) 味精(3克) 姜(3克) 猪油（炼制）(50克)

制作工艺

1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；

2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；

3. 豆芽摘去冠和须两头；

4. 葱姜切末；

5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；

6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；

7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；

8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；