青鱼甩水

青鱼甩水，因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动而得名。用鱼尾作菜肴，以青鱼为佳。因青鱼尾肉脂丰腴，磷质丰富，味极鲜美，故民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。

烧甩水是深受大众欢迎的江苏无锡、苏州地区汉族传统名菜，菜色酱红、成中带甜，肉质肥嫩，富含蛋白质，鲜美可口。

简要介绍

青鱼甩水

苏锡菜

延缓衰老调理防癌抗癌调理补气调理水肿调理

主料：青鱼(800克)

调料：猪油（炼制）(100克) 黄酒(75克) 酱油(50克) 白砂糖(30克) 小葱(10克) 姜(5克) 淀粉(蚕豆)(15克) 香油(10克)

1. 葱去根须，洗净，切段；

2. 姜洗净，切末；

3. 青鱼取其尾洗净，顺长切5 刀，尾鳍相连不切开；

4. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；

5. 放入鱼尾，略煎至发黄，翻身煎另一面；

6. 加料酒、姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火上焖7～8 分钟；

7. 再转旺火收稠卤汁；