形态特征

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60~80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点，一人一天量保持在3~4两左右，多食容易上火。

铁棍山药特点：

外观：铁棍山药通常直径2~2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。

重量：铁棍山药的单支重量一般不超250克，也就是五两（但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右，根据种植技术和管理而定）。

肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。

垆土铁棍山药，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些。

分布范围

铁棍山药保护产品

今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，其中以温县所在（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识原产地。1

繁殖栽培

品种选择及良种繁育

1.山药笼头。

山药笼头，又名山药栽，是山药根茎上端有芽的一节。每年秋末冬初挖山药时，选颈短芽头饱满、粗壮无病虫害的山药，将上部笼头取15~20cm长折下，重40~60g。折下的笼头，放室内通风处晾晒7d，或在日光下稍晒，使断面伤口愈合，然后贮藏于室内。山药笼头从收到种，其间相隔4~6个月，在室内温度低于0℃时，要盖稻草等物防冻，待翌年4月取出，经整理后即可作为种栽，届时在已整好的地里种植。2.山药段（闷头栽）。

在山药笼头不足的情况下，可使用山药段代替。在种前30d，将山药块茎按10~15cm分折成段，每段重60~80g。分折后的山药段用石灰水浸泡5min左右，捞出晾干，放入小拱棚沙埋催芽，温度控制在25℃左右，当芽长1~2.5cm时，将温度降低在15~18℃，炼苗5~7d后定植。3.良种来源。

山药栽种3~4年以后，就产生退化，产量和皮质均明显下降，因此，需要建立良种繁育基地。（1）良种繁育。

选用焦作产地繁育的怀山药1号、怀山药2号种栽，以确保品质和道地性。（2）繁育种栽使用零余子（山药豆）。

每年10月下旬，山药叶发黄时，选个大、圆、无损伤、无病虫害的零余子，拌湿沙，放室内冬藏，翌年清明前后取出，放日光下稍晒，即可进行种植。